光滑圓潤版紙杯戚風蛋糕

這個方子來自八卦兔，可做9個紙杯戚風，由於紙杯戚風沒辦法倒扣，有點點塌很正常，但絲毫不影響它的口感。

用料  

光滑圓潤版紙杯戚風蛋糕的做法  

1. 將二個蛋黃和一個全蛋放入碗中

2. 在步驟（1）中加入5g細砂糖，混合均勻，充分打散。

3. 將37g植物油加入打勻的蛋黃液中，打至充分混合，不能油水分離，最好打至乳化。

4. 將38g低筋粉篩入步驟（3）中，攪拌至光滑無顆粒的麪糊。

5. 接下來做準備工作，將紙杯放入模具，烤箱預熱110度至少10-15分鐘。

6. 開始打發蛋白，蛋白打發至粗泡，加入三分之一的細砂糖（蛋白部分總共加入32g細砂糖）。

7. 繼續打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入三分之一的細砂糖。

8. 再繼續攪打到蛋白較濃稠，表面開始出現紋路時，再放入剩下的三分之一細砂糖。

9. 繼續打發，直至打到硬性發泡的狀態（提起打蛋頭能豎起一個短小直立的尖角），一定要硬性發泡哦！這是不塌陷回縮的早點。

10. 取三分之一的蛋白與蛋黃糊混合均勻，翻拌的時候注意手法，避免消泡。

11. 然後將步驟（10）全部倒入蛋白霜中，將二者混合均勻，同樣要注意翻拌方式，避免消泡。

12. 這是拌勻的麪糊

13. 將麪糊倒入模具，震模幾次後，放入預熱好的烤箱。

14. 重點來了，烘烤時間如下：110度烤25分鐘，120度烤10分鐘，130度烤5分鐘，150度烤10分鐘。總烘烤時間約爲50分鐘，如果最後覺得上色不夠，在最後的1-2分鐘可調到180度。烤箱斷電後不要馬上取出，等五分鐘再出爐。

15. 出爐後稍不燙就可取出放在晾網，幫助底部散熱。

16. 是不是看着就想咬一口啊？

小貼士

1、這個配方的重中之重在於烘烤的控制，務必要低溫慢烤，這樣烤出來的戚風纔會圓潤飽滿，組織也均勻細緻。
2、寶寶的配方糖量稍減，蛋黃部分不加糖，蛋白部分的糖量減至28g，其餘不變。寶寶版只有淡淡的甜味，適合十個月以上的寶寶。