土豆燉雞腿肉家常版

用料  

土豆燉雞腿肉家常版的做法  

1. 琵琶腿冷水浸泡，解凍後切成2cm左右的塊，倒入2勺料酒、兩片薑片醃製30min（主要是去腥，去血水）。

2. 鍋裏放水，燒開後再放入2片薑片，雞腿肉入鍋，1min後撈出（這一步是更徹底的去血水）。

3. 雞腿肉晾涼後開始繼續醃製，4勺生抽，2勺鹽，1勺蠔油，1小勺澱粉，2段蔥，少許老抽。抓勻醃25min。

4. 熱鍋倒油，花椒、蔥、蒜片爆鍋炒香，將醃好的肉入鍋翻炒片刻，放入1勺甜麪醬繼續翻炒均勻，倒入土豆繼續翻炒，待土豆上色均勻後加入水，剛剛沒過肉即可，同時加入八角、陳皮、香葉。
   

5. 燒開之後繼續用大火多幾分鐘，之後轉中小火燉25min。期間，待土豆表面鬆軟之後，根據各人口味加入鹽和老抽。

6. 大火收汁，加入香菜，出鍋。

小貼士

1. 醃肉的汁可一併倒入鍋中，可避免翻炒的時候重複加料。
2.我們家比較愛吃木耳，所以在加老抽的時候又加入了泡發的木耳，愛吃香菇的也可以加上。
3.翻炒均勻後加水最好是加熱水，保證肉的質感。