美味6寸戚風蛋糕

一直很喜歡戚風，但是戚風蛋糕看似簡單，其實需要不斷的修改細節，還要把控自己烤箱的溫度，多次嘗試才能成功，這個戚風我嘗試了很多次，只要嚴格按照配方，蛋白打發到位，一般都會成功噠……每次做寶寶都能吃好多

用料  

美味6寸戚風蛋糕的做法  

1. 把三個雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋黃放入一個無水無油乾淨的打蛋盆裏

2. 蛋白放入另一個無水無油乾淨的打蛋盆裏

3. 按照克數準備好配方里的材料

4. 先來調蛋黃，蛋黃用的細砂糖全部放入

5. 色拉油全部放入，攪拌均勻

6. 準備好的純牛奶全部放入，攪拌均勻

7. 低筋麪粉全部放入，記得過一下篩子，更細膩一些

8. 玉米澱粉全部放入

9. 攪拌均勻到無顆粒狀態，打蛋器提起來蛋黃糊緩慢落下即可

10. 烤箱150度預熱10分鐘，有的烤箱熱的快，5分鐘就可以了，根據自家烤箱的脾氣來哦……

11. 接下來最重要的打蛋白來了，蛋白用的細砂糖要分三次放入蛋白，一共30克，一次放10克。第一次：打蛋器打到蛋白變成粗泡的時候加入10克的細砂糖

12. 第二次：打蛋器打到蛋白變成細膩的泡沫時再放入10克的細砂糖

13. 第三次：打蛋器打到蛋白出現紋路的時候再放入最後10克的細砂糖

14. 然後繼續不停的打蛋白，當提起打蛋器的時候，蛋白被拉出這樣一個彎彎的勾，這是溼性發泡的狀態，還不行，戚風蛋糕需要把蛋白打至乾性發泡，所以還要繼續打

15. 當提起打蛋器，傾斜打蛋盆，蛋白不會掉下來，而且打蛋器上，蛋白被拉出這樣一個直直的短小的尖時，就是乾性發泡。是蛋白比較穩定的狀態，可以幫助戚風很好的長高，膨脹

16. 取1/3的蛋白放入剛剛調好的蛋黃糊裏，然後翻拌均勻，千萬不要畫圈攪拌，要像炒菜那樣的切拌，不然蛋白會消泡。

17. 切拌均勻，無氣泡，蛋白蛋黃完全混合，不要有蛋白塊

18. 然後把上一步切拌好的麪糊倒入剩下2/3的蛋白裏，繼續切拌均勻，注意不要畫圈攪拌，免得消泡，其實只要蛋白打發到位，還是很能經得起折騰的

19. 切拌好的最終麪糊

20. 倒入六寸戚風模具，模具一定要乾燥哦，稠度就是這種緩慢流下的狀態就是最好的

21. 倒入以後，離桌面十釐米左右自由落體，震幾下震出氣泡

22. 烤箱預熱好了，放入烤箱中層，我的烤箱很慢，火力不大，所以我的烤箱是上下火150度烤60分鐘剛剛好。這裏強調下一定要按自己家烤箱的脾氣來哦，有的150度，160度烤30分鐘就好了……有的要很久很久，不過大家說的最多的好像是160度，30分鐘左右

23. 烤好以後趁熱，離桌面十釐米左右自由落體，震幾下，防止蛋糕回縮

24. 然後倒扣在晾架上，晾涼以後再脫模

25. 好了，脫模後的戚風，美美噠

26. 蛋香撲鼻，軟嫩好吃

小貼士

‼️油得話，我用的色拉油。最好別用花生油呀橄欖油呀這些味道太重的油，可以用玉米油，色拉油這些沒什麼味道的油，不然油味太重了把蛋香都蓋住了
‼️還是要強調一下烤箱，要根據自己家烤箱都脾氣來設定溫度和時間，大家說最多的應該就是160度烤30分鐘，但是我的就是用150度烤了60分鐘
‼️判斷蛋糕是否熟了可以用牙籤插入蛋糕，拿出來以後沒有蛋糕粘在牙籤上說明已經熟了
‼️成敗最重要的步驟在蛋白，一定要打發到位
‼️這個方子的量是6寸的戚風哦，不適用8寸和10寸哦