脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸
脆皮腸，也叫烤腸、QQ腸，前段時間羣裏姐妹都流行做這個，我也是今年第一次做，練熟了之後才決定寫這個教程，哈哈；
這個東西吧，配料可以靈活的增減，因爲每個人的口味不一樣，我也是調整了很多次才調出來自己喜歡的味道，但不敢保證你們也會喜歡，可以先做配方一半的量或者三分之的量試試味道，可以了再多做點，不行就自己再調整一下，我個人很喜歡孜然粉和黑胡椒粉的味道，所以這兩樣會放的偏多一點；
然後肉的肥瘦比例是2:8，個人認爲這個比例比較合適，如果喜歡瘦肉多點的話，那就肥瘦1:9，但我感覺1:9吃起來會有點柴，3:7的我也試過，有點膩，哈哈；
肥肉和瘦肉我是分開稱的，強迫症沒辦法，總想做的精準一些，覺得麻煩的話，那你就觀察個大概的比例就行了；
視頻裏用刀剁的肉，不是因爲我沒有絞肉機，我是想着能不用機器的地方就儘量不用機器，這樣受衆面會廣一些，哈哈；
瘦肉個人認爲剁成帶點顆粒狀的比較好吃，肥肉就儘量剁細一點，當然，有人就喜歡肉泥做出來的口感，你都可以試試哈，靈活點。
❣️❣️❣️紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制後接種紅曲菌種，發酵繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成爲紅曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐飲行業採用。紅曲就是麴黴科真菌紫色紅曲黴，又稱紅曲黴，天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成。——摘自百度
❣️❣️❣️關於紅曲粉，很多人說是天然的東西，但個人建議，不要多加，畢竟也不是人體必需的營養成分，紅曲粉主要功效之一是降血脂，如果正在服用降血脂藥物的話，不宜食用，不過，這裏用量少，或者可以問問醫生哈，吃到肚子裏的東西嘛，還是謹慎點比較好，畢竟，每個人體質不一樣，適合別人吃的，不一定適合你吃……
用料
| ❤️所有材料，能不能替換，能不能減少或增加或者不要，都是一個不確定的問題，因爲我沒有一一嘗試，這個配方之所以被寫出來，是因爲我只根據自己的口味調出來了這個用量； | |
| ❤️如果要替換其他材料，或者不要什麼材料的，能換能丟的我會寫上去，沒寫的就是我沒試過，所以，不好下結論，更不能瞎猜😂，萬一做出來不好吃，你肯定會打我的，你們自己試試吧！ | |
| 豬前腿肉 | 1000克 |
| 白糖 | 25克 |
| 鹽 | 15克 |
| 生薑粉 | 1.5克 |
| 孜然粉 | 4克 |
| 黑胡椒粉 | 4克 |
| 五香粉 | 2克 |
| 紅曲粉 | 1.5克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 料酒 | 25克 |
| 耗油 | 17克 |
| 生抽 | 20克 |
| 紅薯澱粉 | 50克 |
| 冰水 | 70克 |
| 新鮮嫩玉米粒 | 200克（約1根） |
| 羊腸衣 | 3.5米左右 |
| 棉繩 | 適量 |
| ❤️❤️❤️沒有紅薯澱粉的就用玉米澱粉，不過，個人認爲，紅薯澱粉做出來的比玉米澱粉的更Q | |
| ❤️❤️❤️如果自家人吃，特別是孩子，紅曲粉可以不放，賣的話放點，看起來會好看些，比較有食慾 |
脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法
開始前先問問自己：我有能精確到0.1克的廚房秤嗎？
不過，沒有也沒關係，哈哈，只是，我覺得把材料用量稱的精準點總沒壞處的；![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第2張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第2張")
腸衣洗乾淨，正反面都要洗，我覺得這個很重要，不然總感覺腸衣有股味道，泡多久都有；
翻面很簡單，可以看看上面的視頻，翻過來之後對着水龍頭一衝；![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第3張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第3張")
自然而然就衝開了，哈哈，因爲腸衣真的很滑；
多洗幾遍哈；![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第4張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第4張")
洗完後泡在冷水裏，如果是多根的話，將它們分開一點，不然怕糾纏到一起打結了；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第5張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第5張")
倒點料酒進去一起泡，爲了去腥；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第6張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第6張")
腸衣一開始就處理好泡着，泡的時間越長越有助於去味；
我一般倒點料酒一起泡，
也有說可以倒食用鹼的，都可以試試；
腸衣泡好後，盛70克冰水放冰箱裏冷藏備用...![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第7張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第7張")
肉肉洗乾淨後晾乾水分，或者用廚房紙吸乾水分；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第8張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第8張")
肥瘦分開；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第9張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第9張")
有筋膜的話，將筋膜去掉；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第10張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第10張")
瘦肉切片，但不要切斷，如果你有絞肉機的話，從這裏開始一直到步驟12就可以都不用看了；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第11張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第11張")
切片後再切絲；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第12張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第12張")
剁碎；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第13張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第13張")
瘦肉剁成帶點顆粒的狀態，不要太細，個人不太喜歡肉泥的口感；
你可以都試試，也許你喜歡；![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第14張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第14張")
肥肉去皮；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第15張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第15張")
先切片再切絲，剁碎，如果你有絞肉機的話，這一步可以忽略；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第16張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第16張")
肥肉儘量剁細一點；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第17張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第17張")
如果有絞肉機的，前面剁肉的步驟可以忽略，如果用絞肉機的話，絞瘦肉不要最好不要用最小的孔，個人認爲瘦肉太細了不好吃，不過每個人的口味不一樣，有時間你可以都試試...
我的肉是肥瘦比例爲2:8，
一般是肥瘦分開稱，你不想分開稱的話就觀察個大概的...
絞的肉越細的話，切面也就越細膩平整...![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第18張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第18張")
將除了玉米粒、澱粉和冰水以外的所有材料都倒進肉肉裏面；棉繩和腸衣別放進去了哈，雖然這個提示很SB，但是真怕有些人一不小心放進去了，然後跟我說，你說的除了玉米粒、澱粉和冰水以外的所有材料都放進去；
❣️❣️❣️關於紅曲粉，很多人說是天然的東西，但個人建議，不要多加，畢竟也不是人體必需的營養成分，紅曲粉主要功效之一是降血脂，如果正在服用降血脂藥物的話，不宜食用，不過，這裏用量少，或者可以問問醫生哈，吃到肚子裏的東西嘛，還是謹慎點比較好，畢竟，每個人體質不一樣，適合別人吃的，不一定適合你吃……![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第19張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第19張")
澱粉放入冰水裏，攪拌至溶解；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第20張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第20張")
先倒三分一澱粉水到肉肉裏面；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第21張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第21張")
抓勻；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第22張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第22張")
再順時針朝一個方向攪拌；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第23張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第23張")
攪拌均勻後，再倒入剩下的二分之一的澱粉水；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第24張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第24張")
重複上面的動作，直到把澱粉水都倒完；
澱粉水都倒完後還要繼續順時針朝一個方向攪拌，一直要攪拌到肉肉上勁，變粘稠；
我大概攪拌了10分鐘左右，如果你有廚師機的話，可以用廚師機攪拌，會省很多力氣；![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第25張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第25張")
攪拌完的肉肉是有粘性的，特別是沒戴手套的時候，用兩根手指取一點肉，捏捏試試，很粘的；
肉肉一定要攪拌上勁至粘稠狀，不然成品口感就會很柴，不Q彈；![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第26張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第26張")
攪拌完成後蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃製；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第27張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第27張")
冷藏醃製2小時以上，我每次都是放一晚，第二天再用的...
如果要放玉米的話，就可以在快攪拌好的時候放進去，攪拌均勻，然後醃製...![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第28張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第28張")
如果放玉米粒的話，在肉肉快攪拌完成的時候再放進去，然後攪拌均勻，醃製...
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第29張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第29張")
肉肉醃製好了之後，將泡着的腸衣拿出來再清洗清洗；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第30張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第30張")
套在灌腸機上；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第31張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第31張")
肉肉放進去；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第32張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第32張")
將肉肉轉一點出來，然後再將腸衣往後面穿，這樣可以起到一個潤滑的作用；
如果不弄一點肉肉出來的話，腸衣很難穿上去，搞不好還會破；![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第33張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第33張")
穿完後在尾部打個結；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第34張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第34張")
慢慢搖動灌腸機，一邊搖一邊將腸衣慢慢往前推，不要推太快了，兩個手的速度要搭配起來；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第35張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第35張")
灌好的部分轉圈繞起來放着，扭着的話形狀會不好看；
腸衣不要灌太滿了，不然會爆，擠出來的肉肉的直徑最好保持跟灌腸機嘴巴的直徑一樣大；
當然，如果你用直徑大點的腸衣（比如豬腸衣）的話，那擠出來的肉就要比灌腸機嘴巴的直徑要大些；![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第36張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第36張")
灌完後如果發現有不均勻的地方可以稍微按一下，然後滾圓；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第37張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第37張")
結尾處的肉擠到上面去，但先不要打結，因爲後面還要扎棉繩，留着這個口子可以有助於排氣，降低爆腸的風險；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第38張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第38張")
扎棉繩，長短自己定；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第39張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第39張")
扎完後，將棉繩打結處的肉肉往裏面推一點，會好看一些；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第40張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第40張")
棉繩扎完後，用針或者細一點的牙籤扎孔排氣；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第41張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第41張")
扎完後，掛起來晾乾表皮，不着急的話，就掛一晚，着急的話，可以藉助吹風機；
如果你想讓腸看起來像個腸，我意思就是那種彎彎的形狀，那就把棉繩稍微扎長一點，然後平放着晾乾，但要隔一會兒就翻個面...![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第42張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第42張")
鍋裏放入冷水，不怕麻煩的話，最好放冰水；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第43張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第43張")
再將腸放進去，開中火；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第44張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第44張")
放兩片生薑，少許花椒，少許料酒，都是爲了去腥；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第45張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第45張")
水快煮開的時候，轉小火，讓水保持微微沸騰，
然後煮15-20分鐘左右，沸騰太猛的話，腸有可能會爆，
如果你的腸灌的很滿的話，那水最好保持即將沸騰，但又沒沸騰的狀態...
多做幾次就能掌握狀態了...![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第46張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第46張")
煮的過程中會出現很多泡沫哈；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第47張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第47張")
水沸騰後我是煮了15分鐘左右；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第48張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第48張")
撈出來，等稍微降溫，降溫的過程中，如果你也是跟我一樣放在盤子或籃子裏的話，最好翻翻面，不然底下的會被水蒸氣悶到變色，很難看的；
煮完後也可以掛起來晾晾；![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第49張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第49張")
稍微降溫後解開棉繩；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第50張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第50張")
剪斷、完成；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第51張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第51張")
給我家坨坨做了點迷你版的，一口一個，哈哈；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第52張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第52張")
脆皮腸這樣就做好了，做好後如果一次吃不完的話，就放冰箱冷凍，要吃的時候拿出來直接煎或者烤幾分鐘就行了...
從冰箱拿出來後不用解凍，直接煎或者烤，或者煮，或者炒，都可以...只要是你能想到的吃法...![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第53張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第53張")
煎的話，煎到表皮邊深就可以了，我大概煎了2-3分鐘左右，因爲之前煮的時候就已經差不多煮熟了；
但如果是冷凍裏拿出來的話，可能時間要長一點，不然外面煎好了，裏面還沒解凍，哈哈；![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第54張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第54張")
或者刷點油烤着吃，其實不刷油也行，我覺得刷了好吃；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第55張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第55張")
烤箱設定上下管170攝氏度烤6分鐘左右（時間僅供參考），不同的烤箱溫差也會不同；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第56張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第56張")
我超級喜歡孜然粉的，烤完後必須撒點孜然粉我才吃，哈哈；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第57張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第57張")
壓你；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第58張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第58張")
彈起來了，太Q了，哈哈；
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第59張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第59張")
最後一個溫馨提示，晾乾表皮後，可以先剪開了再煮，那樣會更Q彈多汁，不過，我還是喜歡煮完再剪，哈哈...
![脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第60張]( "脆皮腸、烤腸、QQ腸、玉米腸的做法圖解 做法步驟 第60張")
小貼士
1、千萬不要灌太滿了，否則煮的時候會爆，但如果你不小心灌滿了的話，可以把肉擠出來一點，或者煮的時候，保持水不沸騰的狀態，多煮一會兒，我的那個迷你版的就是灌的比較滿，但煮的時候沒有讓水沸騰，所以，一根也沒爆；
2、腸衣套在機器上的時候，擠點肉肉出來再把腸衣往上穿，肉肉起到潤滑的作用，不然很難穿，搞不好還會破；
3、晾至表皮幹了就可以煮了，着急的時候可以藉助出風機來吹，我一般都是晾一晚再煮；
4、棉繩可以在煮之前就揭掉，然後剪斷脆皮腸再煮，這樣就會有水分進到肉肉裏面，會更Q彈多汁，不過，我試過這兩種方法後，還是比較喜歡煮完了再剪，反正可以滿足我的胃，我不是那麼挑剔的人，哈哈；
5、扎完棉繩後，扎的地方的肉肉會多一些，可以往中間擠擠，這樣成品就是中間胖，兩邊的稍微尖一點，感覺會好看一些；
6、如果有灌的不均勻的地方的，可以稍微按按，然後滾圓；
7、吃不完的一定要冷凍，再吃的時候，直接拿出來煎或者烤或者炒或者任何一種你能想到的吃法；
8、肉肉一定要攪拌上勁至粘稠狀，不然成品口感就會很柴，不Q彈。
