六寸斑馬戚風蛋糕

借鑑青井老師原味戚風蛋糕，原料減四分之一，所以寫個菜譜自己備註下。

用料  

六寸斑馬戚風蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋白分離，蛋黃里加入15g糖攪拌，再加入牛奶，油，拌勻後，篩入低筋麪粉，翻拌均勻，避免起筋

2. 蛋白加幾滴醋或檸檬汁，打出魚眼泡，再分三次加入30g糖，打出溼的大彎鉤

3. 舀1/3蛋白到蛋黃糊裏翻拌至看不到蛋白，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白裏翻拌好

4. 把翻拌好的蛋糊分成兩份差不多的量，少一點的那一份裏面加入可可粉，翻拌好，

5. 拿出六寸模具，按一層蛋黃糊，一層可可糊，交替倒入模具，量多量少隨意，完成後拿起模具震幾下，清除氣泡

6. 先上下110度烤30分鐘，再150度烤30分鐘，出爐倒扣，涼了脫模。