斑馬紋戚風
戚風蛋糕,是入坑朋友們的必修之課。因爲戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽而深受人們喜愛。可是戚風蛋糕又被很多人叫做氣瘋蛋糕,是因爲戚風蛋糕一旦蛋清打發不到位,翻拌手法不對,就會造成蛋糕的失敗。慶幸的是,我初接觸戚風蛋糕就比較成功,如今,普通的戚風蛋糕已經不能滿足我對自己的要求了,那麼,就做出一點點新意,來個斑馬紋的戚風蛋糕吧。(我這裏做的是8寸的戚風蛋糕,6寸的話材料差不多減半就可以了。)
用料
低筋麪粉 | 100g |
雞蛋 | 4個 |
清水或牛奶 | 65g |
玉米油 | 50g |
蛋黃中細砂糖 | 20g |
蛋清中細砂糖 | 60g |
檸檬汁或白醋 | 幾滴 |
可可粉 | 5g |
斑馬紋戚風的做法
將所需材料備齊,稱重備用。低筋麪粉事先過篩一遍。
蛋黃蛋清分別打入兩個無油無水的乾淨盆裏。確保蛋清中沒有滴入一滴蛋黃,否則,蛋清中一旦有一滴蛋黃,都會導致蛋清的打發失敗。
蛋黃中加入20g細砂糖,用手動打蛋器攪打均勻。
攪打均勻之後,加入65g牛奶(我這次沒有牛奶,用清水代替了)。用手動打蛋器攪打均勻。
接着加入50g玉米油(沒有玉米油可以用色拉油代替,千萬不要用橄欖油或者花生油代替。)據需攪打均勻,油與蛋黃糊完全結合。
將篩過一次的低筋麪粉再次過篩,篩入蛋黃糊中。用刮刀翻拌均勻,看不見面粉顆粒爲止。但也不能攪拌過度,否則蛋黃糊中的麪粉會起筋,這樣就會導致蛋糕失敗。
蛋清中滴入幾滴檸檬汁或者白醋也行,用電動打蛋器打至粗泡,如圖,加入三分分之一的細砂糖,繼續打。
再打到開始有均勻的細泡,加入三分之一的細砂糖,繼續打。
當泡泡變得更加細膩的時候,加入最後的細砂糖,一直打到蛋清乾性發泡。
圖中的狀態就是接近乾性發泡了,提起打蛋頭是小的直立的三角形,說明蛋清打發到位了。
取三分之一打好的蛋清到蛋黃糊中,用翻拌的手法將之拌勻。
將拌好的蛋糊倒回蛋清中,繼續用翻版的手法拌勻。
拌好的蛋糊就是這樣的狀態。
分一半蛋糊在一個盆中,篩入5g可可粉,翻拌均勻。與另一半原味蛋糊備用。
先倒一點原味蛋糊在8寸活底模中間位置,然後倒一點可可味蛋糊,一定要倒在原味蛋糊的上面,這樣依次將所有的蛋糊倒入模具中。
然後振出蛋糊中的大氣泡,此時烤箱預熱150度。(我家的烤箱溫度偏低一點,大家可以按照自己的烤箱的脾氣調節溫度。)
模具放入烤箱中下層,烤焙60分鐘左右。
這是二十多分鐘的時候,蛋糕已經漲的很好了,也沒有開裂。
時間到了,取出模具,捧起模具輕摔幾下,振出模具中的熱氣,然後馬上倒扣。
蛋糕放涼之後脫模,切塊,可以享用了。
成品圖。
小貼士
1.蛋黃糊要無顆粒,不能攪拌過度造成麪糊起筋。
2.蛋清打發到乾性發泡才能膨脹的好。
3.蛋黃糊和蛋白霜的混合要快速翻拌,避免消泡。
只要做到了這三點,一定能做出完美的戚風蛋糕的。