斑馬紋戚風蛋糕——紅曲米版

這是一個好方子，嚴格按照方子的量，烤箱溫度和時間，肯定不會開裂。蛋清打發好，和蛋黃糊混合的時候，一定要用翻拌的手法，千萬不要畫圈，混合好之後，倒入模具要動手快，不然太久消泡，肯定塌陷。

用料  

斑馬紋戚風蛋糕——紅曲米版的做法  

1. 將蛋黃、玉米油、牛奶、細砂糖、鹽混合攪拌均勻，篩入低筋麪粉攪拌均勻即可。

2. 蛋清加幾滴檸檬汁或醋，打發到有大泡泡，分三次加入白砂糖，打發至提起有尖角。打發方法我發佈有

3. 先將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌手法翻拌均勻。

4. 再將蛋黃糊倒入蛋白霜中，用翻拌手法翻拌均勻。

5. 翻拌好的糊糊是這樣的

6. 將糊糊分成兩份，一份加入2克紅曲粉，翻拌均勻。

7. 8寸活底模具，一勺白一勺紅，就這樣加。每次花紋都會不一樣。可參考我發佈的可可粉版

8. 用水果叉或牙籤，從旁邊向中間劃，就形成花瓣，想幾瓣就幾瓣。

9. 將烤箱預熱10分鐘，調好溫度，上下管110度烤50分鐘。

10. 再轉125度烤20分鐘上色，這個上色過程，要注意觀察，因爲每個人的烤箱不同，不要上色過頭了。

11. 時間到，拿出來震三下，倒扣晾涼脫模。

12. 效果不錯

13. 味道很好，鬆軟細膩、入口即化。

小貼士

紅曲米可以換成可可粉、抹茶粉，可以去看我的另一個菜譜，斑馬紋戚風蛋糕——可可粉版。