可可斑馬紋戚風蛋糕

這款可可味道的戚風蛋糕口感綿軟，甜度適中。這個戚風蛋糕的方子是我一直在用的，做戚風絕對百分百成功，而且所有口味的戚風都可以用。這個方子是一個8寸圓模的。8寸煙囪模雞蛋4個、低筋麪粉80克，其他的都一樣。這次的戚風我用的是自制酸奶，換成牛奶的的話是50克

用料  

可可斑馬紋戚風蛋糕的做法  

1. 可可粉用熱水融化，趁熱加入白砂糖攪拌均勻，放涼備用（忘拍圖了）⚠️可可糊不能太稀，太稀的可可糊會讓蛋糕糊容易消泡。酸奶➕植物油攪拌均勻充分乳化

2. 篩入低筋麪粉“Z”字形用手動打蛋器混合均勻，千萬不要畫圈！不要畫圈！不要畫圈！混合好的麪糊是特別濃稠的

3. 加入雞蛋依然“Z”字形攪拌均勻，最好用刮刀把盆四周沒有拌勻的麪糊混勻。做好的蛋黃糊是有流動性的

4. 打發蛋白：鹽和檸檬汁加入蛋白，開啓電動打蛋器分三次加入白砂糖打發至接近乾性發泡（乾性發泡是小直角）

5. 1/3蛋白霜先和蛋黃糊混合均勻後倒回蛋白霜中，翻拌均勻

6. 一勺拌好的蛋糕糊和可可糊混合均勻，再加入大約一半的蛋糕糊（原味蛋糕糊和可可蛋糕糊的量可以自己掌握）原味蛋糕糊用大一點的勺子，可可蛋糕糊用小一點的勺子（主味的蛋糕糊用的勺子大一些）

7. 烤箱預熱120度。一勺原味蛋糕糊上加一勺可可蛋糕糊，大約重複兩次輕震一下模具，反覆這樣一直到兩種糊都倒入模具中。輕震模具震出大氣泡，喜歡花紋的話可以用牙籤輕輕挑出花紋。

8. 烤箱預熱好後倒數第二層120度烤50分鐘

9. 烤好後震出熱氣倒扣！晾涼脫模

小貼士

1，可可粉可以換成任意你喜歡的各種味道，可可粉中的熱水建議慢慢添加、適當增減
2，酸奶我用的是自制的特別濃稠的酸奶，如果你用的酸奶是稀一些的可以按照牛奶50克
3，白砂糖我用的是韓國的幼砂糖特別細好溶解，打發的蛋白霜也特別細膩
4，我的ACA烤箱溫度偏高20度，實際溫度140，可以按照自己烤箱的脾氣調整烘烤時間和溫度
5，我用的自制酸奶裏面沒加糖，可可粉裏才加了10克糖，這10克糖可以自己增減。蛋白霜中糖是最低量不要減糖！不要減糖！不要減糖！本寶寶本身就不喜歡太甜的食物所以不用害怕蛋糕甜