十寸斑馬紋戚風（自用）

最近迷戀上了斑馬紋戚風，喜歡它那隨意灑脫而又嚮往自由的

😂😂😂做的不好，還望友友們筆下留情🙏🙏🙏


（後記，18年12月份，覺得做的不是特別完美，又參照了廚友@悠然愛烘焙的八寸戚風方子，把配料的克數進行了二次修改👇，感謝悠然老師的無私分享）


❗❗❗此方子適合十寸普通圓模

用料  

十寸斑馬紋戚風（自用）的做法  

1. 準備稱量食材，和兩個盆，蛋白的盆切記無油無水滴，我總怕影響發揮，即使乾淨的盆也要用廚房紙巾擦幾遍😂😂

2. 準備兩個盆，8個雞蛋分離蛋液，一個放蛋白（蛋白的盆必須無油無水），另一個盆放放蛋黃

3. 1.先攪拌蛋黃，，我懶，把香草精滴幾滴，直接滴放在蛋黃盆裏面了，再加入40克白糖攪拌均勻
   
   2.再加入62克油，78克牛奶，攪拌均勻
   3.最後加入過篩的低粉，攪拌均勻，無顆粒，放在一邊備用（用z,z,z的手法攪拌，別畫圈）

4. 接下來打發蛋白（蛋白加入檸檬汁，我忘拍了），高速打發至魚眼泡沫豐富時候，加入三分之一白砂糖
   

5. 接着打發，，打發體積增多，細膩時候繼續再加入三分之一白糖

6. 接着打，最後能拉出紋路，，加入剩餘的三分之一白砂糖，，繼續打發，隨時提起打蛋頭頭觀看❗❗❗和我一樣的新手要注意，隨時觀看，別打過了👀👀👀👀👀

7. 直到打發到這個程度，，提起打蛋器，有兩個小尖不倒，，這就可以了，也就是老師們所說的硬性發泡，

8. 準備適量可可粉，加入熱水攪拌均勻無顆粒，別太稀了，可可粉我用了二寶奶粉勺大概半勺，熱水用了奶粉勺的三分之一，，自己掌握用量（這個步驟可以提前做，以免到時候手忙腳亂，影響蛋白液消泡）

9. 先預熱烤箱130度，
   並做蛋糊
   將蛋白的二分之一倒入蛋黃盆裏，😂😂😂我是左撇子，所以我是左手十點鐘方向在攪拌至六點鐘方向，攪拌均勻

10. 再把剩下的蛋白倒入蛋黃盆裏，繼續輕而快的攪拌均勻

11. 攪拌好的蛋糊，倒出一少部分加入可可糊，並攪拌均勻

12. 就是這個樣子，一個可可糊，一個蛋糊

13. 左右手同時操作，一隻手先倒蛋糊，另一隻手倒可可糊，，以此類推，一層一層交替的倒，，直到都倒完，輕震幾下排出氣泡放入預熱好的烤箱，上下管130度，65--70分鐘。。。再拿出震幾下，立刻倒扣，，❗❗❗必須涼了再脫模

14. 做的不好，見諒

小貼士

之前是150度，烤60分鐘，後來改爲135度，70分鐘。各家烤箱不同，自己靈活掌握。