8寸斑馬戚風蛋糕

加入下廚房一年半多，作爲烘焙小白，在這裏學習了很多寶貴的知識。從來都是跟着做，沒有發過菜譜。今天就抱着忐忑的心情，發自己第一個菜譜吧！寫得不好，還望大夥多多指正噢～這個菜譜不完全是原創，參考了：Wendy 蘭、綠野仙蹤 wu、Lovelywoman等廚友的方子，十分感謝～

用料  

8寸斑馬戚風蛋糕的做法  

1. 準備好所有食材，分開蛋清蛋黃，裝蛋清的盆必須無水無油，然後蛋清放冰箱冷藏。（還有一小杯開水，忘記照了）

2. 我的習慣就是，裝蛋黃的大碗放稱上，歸零後直接稱入牛奶，玉米油和香草精，放入鹽，然後攪拌均勻，直到蛋黃、牛奶和油完全融合～

3. 乳化好了

4. 低筋麪粉和玉米澱粉攪拌均勻後，篩入蛋黃糊中。

5. 邊劃井字攪拌，邊轉動碗，直到無干粉無顆粒～放一旁備用。

6. 可可粉加熱水，攪拌至無顆粒狀態。水依情況添加，不要太稀了。過篩一下會更細膩，可惜我懶……

7. 從冰箱拿出蛋清，滴入檸檬汁，電動打蛋器全程低速打發，分三次加入細砂糖。

8. 我一般打到這個狀態：蛋白霜細膩有光澤，能拉出小尖峯的乾性發泡，打蛋盆上面的蛋白霜和盆底的狀態一樣。蛋白打發到位很重要，直接影響整個戚風的品質。（全程低速打發）

9. 挖三分之一蛋白霜，放到蛋黃麪糊碗裏，井字切拌加J字翻拌，邊拌邊轉動碗，切記不可畫圈攪拌，會消泡滴～

10. 攪拌好的混合物再次倒入蛋白霜盆裏

11. 依舊是井字切拌加J字翻拌，邊拌邊轉動盆，不可畫圈，直至看不到蛋白霜爲止，狀態爲稠厚的麪糊。 接下來可提前預熱烤箱。（根據自己平時烤戚風的溫度來，每臺烤箱溫度都不同，我這個是以前的烤箱，150度預熱）

12. 再拿一個乾淨的盆，分一半面糊在裏面。

13. 將之前準備好的可可糊，倒入其中一隻盆裏。

14. 依舊井字切拌加J字翻拌，快速混合。之前有試過直接加可可粉，消泡非常厲害，也不好融合。而加入混合好的可可糊，就會好拌很多。這一步要迅速。（此次放置時間過長，還是有一點消泡唉～還得多練習）

15. 取兩個差不多大的勺子

16. 一個勺舀可可麪糊，一個勺舀原味麪糊。一勺黑一勺白地不停疊加至8寸模具（用陽極模具），直至麪糊全部用完。

17. 輕震兩三下模具，入預熱好的烤箱中下層。上下火，150度35分鐘轉180度20分鐘。（有的親反應中間溼，每個人烤箱溫度都不同，如果擔心不熟，可加烤幾分鐘，我的烤箱就是這個溫度跟時間，與烤箱磨合靠經驗。）判斷戚風熟了的一個標準就是高度有回落。

18. 如擔心頂部上色太深，中途可加蓋錫紙。我一般都是40分鐘左右，有點微裂的時候蓋。其實戚風開裂很正常的，只要不是爆炸頭，都能接受啊，味道還不錯的😄

19. 出爐後震一下模具，倒扣在架子上放涼～完全涼透後脫模（必須完全涼透，過早脫模會塌腰），裝入袋子密封，放冰箱冷藏一夜，味道更好。

20. 這個方子做出的斑馬戚風頂部比較平，不是完全滿模的。（後來想也許是可可粉本身會導致消泡，和原味戚風相比不那麼高，因此需要很好的技術😄）曾試過改成5個蛋，高度比較理想。

21. 嗯，還蠻好吃的～

小貼士

蛋白的打發很重要。打發到位的、合格的蛋白霜，即使加入可可糊，也不會輕易消泡。可可糊不能太稀，翻拌時間不能太長，注意翻拌手法。可以去看看甜悅老師的視頻，裏面有很詳細講到過。
如果你混好的可可糊和另一個盆裏的原味糊相比，變得又稀又少，那證明就是消泡了，這樣做出的斑馬戚風不會長太高。
另外關於溫度：每臺烤箱溫度都不同，沒有絕對規定的數值。比如這個菜譜是我使用長帝烤箱時寫的，現在換成了海氏烤箱，還是這種溫度就不行了，改成了150度55分鐘。關鍵在於你必須和自己的烤箱磨合好。多試幾次就掌握了。
其實戚風真的沒有想象那麼難～