8寸心形斑馬戚風

戚風蛋糕說難不難，一旦成功，基本不會再失手！但是成功需要歷練，這大概也是風靡烘焙界的緣故吧？個人覺得戚風蛋糕的外貌遠比她的口感更誘人，尤其是這款斑馬戚風，每一次都帶給你不同的驚喜，因爲每一次的花紋都不同！不信？你儘管一做再做嘛！

用料  

8寸心形斑馬戚風的做法  

1. 雞蛋分蛋入2個盆（乾乾淨淨），蛋白先放一邊哈！蛋黃用蛋抽攪拌均勻，加入1/4細糖繼續攪拌均勻，再加入全部鮮奶油攪拌均勻。

2. 將低粉和玉米粉混合均勻後全部篩入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻，基本30下左右。

3. 蛋白加剩餘細糖打發至8分（明顯彎鉤）。先高速打發至初顯細密狀態，第一次加糖；繼續高速打發至厚密狀態，第二次加糖；中速打發至出現紋路，第三次加糖；低速打發至8分狀態，就是明顯的彎鉤！

4. 取1/3蛋白和麪糊切拌均勻，然後倒入蛋白盆切拌均勻。用刮刀取出一半面糊放入原來的蛋黃糊盆，篩入可可粉切拌均勻。

5. 準備好模子，如果是活底的用錫紙包住底部。用刮刀將兩種麪糊交替舀入模子，第一次建議舀入白色麪糊。麪糊放模子中間就可以，自會漸漸蔓延開去的！最後用刮刀稍稍刮勻表面，震3-4下。

6. 烤箱提前預熱170°，模子放中下層，烤箱調至155°。大約20--25分鐘，蛋糕已經爬高至8分滿模子，烤箱調至130°，大約繼續20--25分鐘，中間最高地方有點開裂正常。出爐時用竹籤插入蛋糕拔出，沒有粘着麪糊就說明蛋糕完全烤熟！不然就再烤哈！

7. 蛋糕出爐立馬震一下，散去熱氣。然後倒扣蛋糕，這步注意了哈！不是一般的倒扣哦！對很不一般，不要想當然扣在烤網上！不要想當然啦！看圖片！3點支撐！

8. 冷卻至手掌溫度時可以脫模了，用窄窄的刀順着模子輕輕刮就可以了，手推活底將蛋糕整體推離模子，倒扣在平面地方就可以了，再用窄窄的長長的刀子輕輕貼着活底（當然是貼着蛋糕的一面啦）分離蛋糕。裝密封袋，完美結束！

小貼士

1，麪糊切拌手勢很重要，建議新手多搜搜這方面的詳細資料和視頻。
2，烤箱的脾氣一定要熟悉，進烤箱後不要輕易離開，仔細觀察是積累經驗的最好辦法，沒有之一！
3，脫模要細心大膽，還是認爲經驗最重要哈！