斑馬戚風 6寸
用料
雞蛋 | 3個 |
玉米油 | 20克 |
酸奶 | 80克 |
低粉 | 90克 |
細砂糖 | 30+20克 |
可可粉 | 15克 |
斑馬戚風 6寸的做法
蛋黃蛋清分離
蛋黃加入30克糖攪拌無顆粒
加入玉米油 攪拌至順滑 再加入酸奶
充分攪拌 使油乳化 微微出現紋理篩入低粉 再“之”攪拌均勻打發蛋白
將蛋白打發呈魚眼泡加入10克糖 繼續打發 稍微出現尖角再加入10克糖 中速打發 出現彎鉤慢速 有利於減少氣泡去三分之一蛋白拌入蛋黃糊 J字翻拌法拌勻 將蛋黃糊全部倒入蛋白盆中 翻拌勻 注意不要消泡
取拌勻的麪糊分兩份 其中一份篩入可可粉 攪拌至順滑 此時烤箱預熱145℃ 上下火
原味與巧克力味麪糊交替倒入6寸活地模具中 用牙籤拉花
烤箱中層 145度 50分鐘
烤好後將模具從距地40cm處自由落體後翻轉晾於網上 涼後脫模