輕鬆做出入口即化的輕乳酪芝士蛋糕

非常非常喜歡輕芝士蛋糕的口感，像雲一般的溫柔
借鑑了其他方子，總結出來適合我的，做個記錄
這是一個8寸的方子，6寸減半即可

用料  

輕鬆做出入口即化的輕乳酪芝士蛋糕的做法  

1. 取雞蛋，蛋黃蛋白分離，備用

2. 奶油奶酪、黃油、牛奶混合，隔水溶化攪拌，並且攪拌到順滑無顆粒。調到小火！！分三次加入蛋黃快速攪拌均勻，關火取出。低筋粉，玉米澱粉過篩入蛋黃糊，用手動打蛋器攪拌均勻順滑無顆粒，可以用Z型手法攪拌均勻，用蓋子蓋上備用

3. 取蛋白打發，加入白醋或檸檬汁去蛋腥味，鹽糖混合分三次加入打發至溼性發泡，即擡起電動打蛋器能有大彎溝，然後用最低速整理氣泡，蛋白霜會比較細膩

4. 取三分一的蛋白霜加入蛋黃糊用刮刀翻拌混合，再加入第二次三分一，最後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裏面翻拌均勻，注意動作不要太大，否則會有消泡的風險，均勻即可，注意不要過度翻拌

5. 烤箱140℃預熱，烤盤加入8分滿的水放入最底層。預熱好以後，放入倒數第二層烤，140℃，100分鐘

6. 開吃

小貼士

1.可以像我這樣放入油紙，不用費力洗模具
2.發熱管烤箱就會出現我圖片這種有兩橫比較深色
3.蛋白霜的細膩程度直接影響這個蛋糕的成敗，所以一定要仔細打發蛋白，認真整理，不然會分層