李小姐的戚風蛋糕

李小姐被戚風“氣瘋”多次後，終於不再“氣瘋”了。

用料  

李小姐的戚風蛋糕的做法  

1. 準備材料；
   
   低筋麪粉過篩2遍，雞蛋從冰箱拿出來需要回溫；

2. 蛋白和蛋黃分離，謹記打蛋盆要無水無油；

3. 將水和玉米油倒入一個乾淨的盆中，用蛋抽攪拌至水油融合，如圖所示；

4. 倒入過篩的麪粉，用刮刀刮至均勻；

5. 在麪糊中加入打散的蛋黃，用刮刀刮至八成後，改用蛋抽輕輕攪拌均勻；
   
   切勿過早攪拌或者用力攪拌，以免起筋影響口感；

6. 攪拌至如順滑滴落即可；

7. 將檸檬汁擠入蛋白中，檸檬汁可以使蛋白去腥以及打發更加細膩；

8. 糖分3次倒入蛋白中（全程建議用中低速打發，可使蛋白打發穩定）；

9. 蛋白打至硬雞尾狀，即提起蛋頭，可以拉起一個短小直立的小尖頭，盆裏的蛋白不會流動，倒扣打蛋盆蛋白不會倒出即爲打發成功；

10. 最後將蛋黃糊和蛋白霜用刮刀從下往上翻拌均勻，切勿轉圈攪拌和用力攪拌，以免蛋白消泡；
    
    再倒入八寸無水無油的模具中，送入已預熱上下火160℃的烤箱中，烤制45分鐘，用牙籤戳進去拔出來無溼感即是熟了，便可拿出爐倒扣等到它完全涼透再脫模；
    
    前30分鐘切勿調爐溫以及開爐，以免蛋糕塌陷。