太妃蛋糕卷

方子靈感來自小四卷@菠蘿油之家。用雀巢太妃煉乳代替部分糖和奶，吃出太妃糖口感。

用料  

太妃蛋糕卷的做法  

1. 材料稱量合影
   （用了5個草雞蛋，敲出1個雙黃的。洋雞蛋4個就夠了。）

2. 5個草雞蛋或者4個洋雞蛋，分離蛋清蛋白，我用電飯鍋配的粥勺，一舀一個準。

3. 蛋清蒙上保鮮膜，放冰箱冷凍層。然後去稱量其它材料。

4. 麪粉過篩2次。第一次過篩可以篩在油紙上。

5. 雀巢太妃煉乳，玉米油，水（順便沖洗煉乳稱量杯，不浪費一滴好物），一起攪拌均勻，乳化。

6. 水洗煉乳杯😂

7. 攪拌均勻後的樣子

8. 過篩2次麪粉。第一次可以篩在油紙上，第二次再篩入液體中。

9. 第二次過篩，篩入剛纔乳化好的混合液體中。

10. 用蛋抽劃一字攪拌均勻

11. 分2-3次加入蛋黃，劃一字攪拌均勻。

12. 從冰箱冷凍層取出蛋白。可以看到邊緣部分已經凍出了冰渣，這樣打發的蛋白比較穩定。

13. 蛋白倒進無水無油的打蛋盆，擠入幾滴檸檬汁。

14. 分三次加沙糖，打發到細膩。此處可以加一丟丟鹽，口感層次更豐富。
    我不太會判斷到底是幾分，打蛋器提起的方向不同，好像彎鉤幅度就不一樣，反正最後的時刻記得用1檔，打到蛋白看起來細膩有光澤就好。

15. 提前預熱烤箱，上下火，175度。

16. 取三分之一蛋白與麪糊混合均勻，可以用蛋抽劃一字。

17. 倒回蛋白盆，迅速輕柔地，用硅膠鏟翻拌均勻。

18. 麪糊倒入墊了油紙的烤盤，用硅膠鏟撥平整，震盤，震出大氣泡。
    我這個不夠均勻，烤的時候瑕疵就明顯了。

19. 入預熱好的烤箱中層，170度17-20分鐘。具體溫度時間根據自己的烤箱再調節。

20. 出爐震盤。烤網墊油紙，蛋糕倒扣出來到烤網上，揭掉油紙後再虛蓋上去，晾涼。

21. 如果正卷，記得再翻個身回來。上面虛蓋一張油紙，晾涼。

22. 晾涼後擀麪杖輔助卷。

23. 卷好後，裹緊油紙用食品袋裝好，放冰箱冷藏定型。

24. 切件。
    太妃糖口感的蛋糕，幸福的味道。