爆漿的巧克力凹蛋糕

凹蛋糕在日本流行已經有幾年了，最近還看到日本流行新鮮出爐的半熟芝士塔，流心的感覺真棒，還有半熟提拉米蘇。巧克力凹蛋糕可以烤到5分、7分、9分熟，看自己的喜歡，中間流心的感覺是最棒的。建議爲了不使蛋糕太甜，巧克力選擇黑巧克力，降低甜度。

用料  

爆漿的巧克力凹蛋糕的做法  

1. 蛋清用打蛋器打發，變成粗糙的泡沫狀時，加入10g白砂糖。

2. 繼續打發蛋清，提起打蛋頭蛋清能呈現彎鉤形狀時，加入餘下的10g白砂糖。

3. 繼續打發蛋清，直到提起打蛋頭，尾部的蛋清尖角挺立。

4. 加入四個蛋黃，全程高速攪打。

5. 打發到蛋糊用打蛋器提起後滴落的紋路明顯，不會很快消失時，加入蜂蜜，再打發半分鐘左右。

6. 準備可可巧克力液：將黃油、巧克力加入牛奶，隔水加熱至融化。

7. 加入可可粉，攪拌均勻後，加入朗姆酒。

8. 將1/3全蛋液加入到可可巧克力溶液中攪拌均勻後，重新倒回全蛋液中，攪拌均勻。

9. 預留一部分攪拌好的蛋糊到小碗裏，如果想爆漿多一些，可以留多點。

10. 將低筋麪粉過篩，篩入剩下的蛋糊中，用刮刀將粉和蛋糊翻拌均勻。

11. 在6寸活底蛋糕模具中鋪上油紙或油布。

12. 將攪拌好的蛋糕糊倒入模具中。

13. 將小碗預留的蛋糊小心倒在蛋糕糊的表面，放入烤箱之前，別震氣泡，直接放入。

14. 預熱烤箱，上下火170度烤20分鐘左右，酌情增減，中間13分鐘時候加蓋錫紙。出爐冷卻幾分鐘後，脫去周圍的烘焙紙。

小貼士

1. 蛋糕爆漿是肯定的，烤的時間稍微長點，錫紙晚點蓋，出來的成熟度就不一樣。避免了爲了爆漿，而大幅度縮減烤制的時間，使邊緣的蛋糕成熟度不夠的問題。

2. 加蓋錫紙是防止表層的巧克力溶液烤乾了。