糕點圖鑑 | 聖誕木柴蛋糕

·種類：蛋糕
·享用時機：餐後甜點、節慶糕點
·構成：蛋糕卷+奶油餡

用料  

糕點圖鑑 | 聖誕木柴蛋糕的做法  

1. 比斯基蛋糕體
   蛋黃80g  全蛋215g  細砂糖165g  蛋清135g  細砂糖55g  麪粉90g  可可粉15g
   做法：
   蛋黃、全蛋、砂糖混合隔水加熱打發，50度離火，繼續攪打至體積膨脹，呈綢緞狀
   蛋清和細砂糖同時打發成爲蛋白霜，麪粉、可可粉過篩備用
   取一部分蛋白霜和蛋糊混拌，分次加入粉料混伴均勻
   再加入剩餘部分的蛋白霜混伴均勻
   取500g在硅膠烤墊上抹平，用手刮乾淨邊緣，180度烘烤6~8分鐘
   出爐後轉移至晾架，冷卻

2. 糖漿
   水400g  砂糖200g  香草莢一根  朗姆酒15g
   做法：
   糖水，香草莢加熱煮冒泡
   離火降溫，50度以下時加入朗姆酒

3. 黃油奶油霜
   牛奶185g  蛋黃180g  砂糖185g  軟化黃油375g  香草莢1根  傳統榛子醬80g
   做法：
   牛奶、蛋黃、砂糖、香草製作英式奶醬
   將做好的英式奶醬倒入打蛋缸中攪打降溫至約26度
   一次性加入軟化黃油，攪打混合均勻，奶油霜順滑有光澤，加入榛子醬，攪打均勻

4. 組合
   蛋糕冷卻後蓋烤紙翻轉放置桌面，修整邊緣
   從正中一分爲二
   在一半蛋糕上刷上糖水，在表面倒上200g黃油奶油
   利用烤紙將蛋糕捲起，定型後放入冷凍10分鐘凝固
   修整邊緣，撒上糖粉，轉移至底託上，用黃油奶油，巧克力插件裝飾