消耗蛋白之無油無泡打粉的水果馬芬蛋糕
每次做蛋黃溶豆都會剩好多蛋清,今天突發奇想,利用剩的蛋白做紙杯蛋糕(喜歡奶油也可以在上面加一層奶油哦,不過我怕胖就不加了),意外的很好吃,現在分享給大家啦!
用料
蛋白 | 4個(約120克) |
檸檬汁 | 5~6滴(換成糯米醋也行) |
細砂糖 | 30克 |
低粉 | 40克 |
澱粉 | 12克 |
奶粉 | 12克 |
果泥 | 30克左右(視麪糊情況適量加減) |
葡萄乾 | 10個左右 |
消耗蛋白之無油無泡打粉的水果馬芬蛋糕的做法
打好紅心火龍果泥(我是拿料理機打的,也可以換成香蕉、蘋果,你喜歡就好),蛋白冷藏至冰冰涼,拿出來加入五六滴檸檬汁,低速打發成魚眼泡沫,加入一半白糖,用高速打發至溼性,加入剩下白糖,繼續打發至乾性,即花紋不易消退狀態。(借了個圖,忘記出處,是下廚房裏的某位大拿發的,以前看到的隨手存的)
烤箱調到上下火180℃預熱,然後把所有粉狀類混合好過篩加入蛋白簡單翻拌幾下,再加入紅心火龍果泥,快速翻拌均勻成麪糊狀。 每個人手法不同,麪粉吸水率不同,所以果泥適量加減,不用特別精確,主要看你的麪糊狀況,可緩慢流動,但不能太稀。 我調的顏色超級漂亮,不過我忘了拍照。
灌入模具中,我用的是硅膠模具,也可以用一次性的蛋糕紙杯。然後放入烤箱中下層,將烤箱調到160℃,30分鐘左右。(注意,模具大小有差異,烤箱火候也有差異,都影響烘焙時間和效果,比如我家烤箱比較溫柔,二十五分鐘後繼續觀察都趕趟,小烤箱一定多加觀察,過了二十分鐘就要觀察情況以免過勁兒。至於如何檢查熟沒熟,可以用牙籤插到底看看裏面情況。)
出爐!沒有泡打粉沒有油,依然很軟很彈,可以給大點的寶寶走起,也可以給減肥期間的自己解饞!本方子不算甜,儘量不要再減糖啦!
來張內部組織結構
小貼士
模具先放烤盤上,灌入後上下震一震,能減少裏面的大泡,記得天下武功唯快不破,打發完蛋白後的操作一直到烤上,大概十分鐘,不算快,但好歹沒消泡。