薄荷巧克力杯子蛋糕Cupcake Jemma‘s Chocolate Cupcake Base

倫敦甜品店Crumbs&Doilies的創始人之一Jemma的油管頻道我一直很喜歡，之前的紐約曲奇餅🍪方子也是從她的頻道搬運來的。每次看到她的視頻，都能感到滿滿的甜膩，於是很嚮往可以在甜品店工作。

最近迷上了培養香草🌿，窗臺上的薄荷瘋長，除了用來做莫吉托，突然覺得薄荷巧克力應該也是它不錯的歸宿。

用料  

薄荷巧克力杯子蛋糕Cupcake Jemma‘s Chocolate Cupcake Base的做法  

1. 開始前先預熱烤箱：
   風爐170°C；普通烤箱190°C上下。

2. 首先在一個容器裏混合所有的幹用料：低筋麪粉，細砂糖，可可粉，巧克力碎，小蘇打和鹽，用蛋抽攪拌均勻。

3. 接着在另外一個容器裏混合溼性用料：白脫牛奶，冷卻的黑咖啡，植物油和一個雞蛋，同樣也是用蛋抽混合均勻。
   
   ⚠️白脫牛奶如果買不到可以用全脂牛奶自制，超簡單！

4. 將乾性材料倒入溼性材料混和物，用蛋抽攪拌均勻至絲滑無干粉。

5. 狀態基本如圖，因爲裏面有巧克力碎，所以會有小疙瘩，不用擔心，只要乾溼材料都混合均勻即可。

6. 把麪糊倒入一個有尖嘴的容器，然後倒入模具。每個孔倒入2/3滿。

7. 放入預熱好的烤箱，烤20-24分鐘。
   
   出爐前用手指在蛋糕頂部輕輕地按一下，看蛋糕是否回彈，有回彈證明蛋糕已經烤好了，如果沒有回彈，再烤4-5分鐘。
   
   拿出蛋糕晾涼，一定是要涼到室溫再裱花。

8. 蛋糕出爐後開始準備奶油：
   將室溫軟化的黃油倒入打發容器，可以使用廚師機或手持打蛋器。

9. 高速打發至少5分鐘，黃油的狀態應該是發白並體積膨脹。

10. 分兩次加入糖霜，剛加入時用低速攪拌均勻，再開高速，直到糖和黃油完全融合，大概3分鐘左右。

11. 將新鮮的薄荷葉切碎，在研磨碗裏研磨至細碎，在研磨碗裏倒入3-4大勺牛奶，混合，再將混合液過細篩，倒入打發的黃油。然後開廚師機混合至均勻。混合好的奶油是薄荷天然的淺綠色，我個人覺得很漂亮了，如果想要更鮮豔，可以自行加色素。
    
    如果你沒有新鮮薄荷，用一小勺薄荷精也是可以的。就直接加入牛奶再混入打發的黃油攪拌均勻就可以了。

12. 待蛋糕底完全冷到室溫再裱花，大家自行裱花裝飾，盡情發揮。

小貼士

1. 所有糖我都是放了原方的1/4，個人不喜甜，建議大家慢慢加入糖，邊嘗邊加，找到適合自己口味的量；
2. 奶油霜的糖一定要加糖粉/糖霜，不然砂糖很難跟黃油融合，出來的奶油霜不絲滑，我是怎麼知道的呢？因爲我不想要糖，加了砂糖狀的赤蘚糖醇，結果奶油霜很不絲滑，口感也不好；
3. 黑咖啡就美式，冷萃，速溶啥都行，或者不想攝入咖啡因的換成等量水也OK；
4. 巧克力碎種類大家隨意，喜歡黑巧加黑巧，喜歡牛奶巧克力加牛奶巧克力；
5. 奶油的口味大家可以隨便發揮，不喜歡薄荷，可以加香草精，或者加海鹽焦糖醬，花生醬等等。