紅心獼猴桃蛋糕卷～8月份的甜蜜

要問我這個季節最好吃的水果是啥，我猜就是這個有顏值又甜蜜的紅心獼猴桃。和奶油蛋糕搭配在一起，一個字“美”，兩個字“好吃”😄

用料  

紅心獼猴桃蛋糕卷～8月份的甜蜜的做法  

1. 將5個雞蛋的蛋黃和蛋白分離，注意分的時候先在小碗裏分，千萬不要把蛋黃弄破，進入蛋白裏了，否則蛋白就很難打起來了。雞蛋儘量選擇新鮮的，蛋白看起來有粘稠的一坨的那種

2. 在蛋黃中加入油，牛奶，糖2，攪拌均勻，沒有油水分離介面，然後篩入低筋粉，抽打均勻

3. 蛋白中滴兩滴白醋或者擠一點檸檬汁，手持打蛋器開中速打發，將糖1分兩到三次加入打發的蛋白中，具體可見上一個菜譜，8寸戚風蛋糕的製作。這個蛋糕卷的打發狀態要比那個戚風蛋糕小，將打蛋頭在打發好的蛋白中轉一圈，垂直提起，並豎起來，可以看到如圖中這種大的彎鉤狀態就可以了

4. 取三分一蛋白泡沫與蛋黃糊混合，攪拌均勻，再倒入蛋白泡沫中，全部翻拌均勻

5. 提前準備好烤盤，鋪油紙，這個是28*28釐米的，如果覺得紙總往外跑，就在烤盤裏滴幾滴油，這樣紙就粘在烤盤底了

6. 混合好的蛋糕糊倒入烤盤中，表面刮平

7. 烤箱提前預熱180℃，烤18分鐘左右，取出後在桌子上摔一下排氣。捏起邊緣的油紙或者借住小刀等，使邊緣粘到烤盤的蛋糕與烤盤分離，把晾網放在蛋糕上，然後把倒扣到晾網上，與烤盤分離。如果最後卷的蛋糕卷要烘烤面向外，就再拿一個晾網把蛋糕翻過來，此時是烘烤面向上。如果想最後卷完底面向外，那就倒扣放就好

8. 準備紅心獼猴桃，先切除兩端，再把邊緣四周的皮去掉，這6個足夠用了

9. 奶油加糖，中速打發至紋路清晰，淡奶油一定提前一天放冷藏，否則不容易打發，另外天氣熱，室內溫度不能過高，要快速操作，今天屋裏溫度測了一下30℃了，奶油真的是一會就變軟了😂

10. 蛋糕中間抹一層奶油

11. 獼猴桃排排站😍，擺在奶油上

12. 再用奶油把獼猴桃蓋住😉填滿縫隙

13. 托住蛋糕兩邊底下的油紙，把蛋糕捲起到中間，包裹住奶油，用油紙包裹整個蛋糕卷，使接口向下，放進冰箱定型，30分鐘後取出，去掉油紙，表面裝飾奶油和水果等，夏天建議進一步冷藏後食用，口感更好😄

小貼士

1.烘烤時間可根據上色情況適當延長，烘烤不徹底，冷卻後表皮可能會被粘掉皮。我這次烤的不到18分鐘，邊上有一點粘掉了😂
2.烤的過程中如果有大鼓包或者開裂，可能原因蛋白打發過了，或者底火溫度高了，需進行適當調整。
3.天氣熱，操作奶油最好開空調😂，奶油提前冷藏12小時以上再使用。
4.獼猴桃不要選直徑太大的，不然蛋糕捲包不住，或者換大一點的烤盤，這個28的烤盤蛋糕卷邊不能切，否則包不住了，如果要包完整的獼猴桃，還是建議選大一號的烤盤，如果你烤箱足夠大的話😂，配方比例根據模具大小之間的比例，按比例計算即可