福田淳子的無油全蛋海綿蛋糕卷（白巧克力甘納許）

福田淳子的蛋糕卷方子不解釋大家都懂，好方子一生推！
溫潤細滑——全蛋式蛋糕體
“使用蛋黃與蛋白共同打法的麪糊可烘烤出口感細膩溫潤的蛋糕體。這種蛋糕體口感適中，與甘納許醬的搭配可以說是百吃不厭。”

烤盤28*28cm一盤（26*29or30*30亦可）
方子摘自《百變口感蛋糕卷》的第一個基礎方子
內餡大家可以根據喜好自己發揮，嫌麻煩直接鮮奶油也好~~

用料  

福田淳子的無油全蛋海綿蛋糕卷（白巧克力甘納許）的做法  

1. 準備工作：
   油紙鋪入烤盤；
   烤箱預熱190度；
   低筋麪粉過篩備用；
   白巧克力切碎（片狀無需切碎）。

2. 蛋糕體：
   雞蛋與砂糖放入打蛋盆，隔水加熱（水溫60度左右，別太高，雞蛋會凝結）

3. 水溫下降後（降到36度左右）將打蛋盆去除，繼續打發至蛋液呈明顯的紋路狀（一定要充分大發！打蛋器撈起蛋液，線條狀低落）

4. 放入牛奶，攪拌勻

5. 分兩次放入過篩好的低筋麪粉，充分攪拌至麪糊質地均勻（一次全部放入會結塊，所以分次放，）

6. 麪糊均勻匯入烤盤，用刮板刮平

7. 入烤箱190度烤12分鐘

8. 烤至上色有彈性，按上去沒有沙沙聲（書上寫的呈淺咖啡色。別烤過，沒彈性了會導致開裂，可根據自己烤箱調節時間）

9. 蛋糕體移出烤盤，至於烤架上冷卻（如果是書上的反捲的話，冷卻時蛋糕體未上色以免朝上放置，撕下油紙之後輕輕蓋在蛋糕體上。不要長時間擱置）

10. 夾心餡：
    鮮奶油放入鍋中加熱，沸騰後放入白巧克力

11. 鮮奶油和白巧克力完全溶化後，隔冰水冷卻，凝固後放入冰箱進一步冷卻

12. 在冰箱冷卻後，在打蛋盆中隔冰水打發（內餡油分較多，打發時要隔冰水冷卻，充分打發）

13. 卷蛋糕：
    蛋糕充分冷卻後，把餡料塗在蛋糕體上色的一面（反捲），離自己近的這段塗厚一點，距離蛋糕體尾端2-3cm不塗

14. 從自己這段提起順勢捲起

15. 卷好後將蛋糕體用油紙收緊成型，裹好後放入冰箱1-2小時，使夾心凝固定型，注意蛋糕卷接合處向下放置

16. 用溫熱的刀切蛋糕體可保證餡料表面平整

小貼士

溫度根據自己烤箱脾氣調節，我的烤箱向來溫度偏高，擰到170就已經是190度了。。。適應了就好了~~