檸檬夾心黑芝麻紙杯蛋糕

黑芝麻是我的最愛，好吃又營養，加到西點烘培裏可以說是新鮮組和，芝麻的濃香再加上檸檬醬的清香，更是別有一番風味

用料  

檸檬夾心黑芝麻紙杯蛋糕的做法  

1. 在一箇中號的容器裏，倒入磨好的檸檬皮和糖，用手指揉搓，使其溶合，直到糖變得潮溼泛黃。加入雞蛋和檸檬汁攪拌。

2. 把第一步的檸檬混合物容器放在一個裝有沸水的鍋上，繼續加熱，不停攪拌，慢慢的，直到混合物變得粘稠成爲醬的狀態。

3. 把檸檬混合物倒到攪拌器裏，放涼到60攝氏度。開啟攪拌機，把黃油一勺一勺的加進攪拌機裏，待所有黃油都攪勻以後，再持續攪拌三分鐘。

4. 把做好的檸檬醬倒到一個乾淨的容器裏，蓋上蓋子，放入冰箱裏冷藏至少4個小時

5. 烤箱預熱到170度，準備好紙杯蛋糕紙和烤盤。混合所有幹狀配料，用電動攪拌器低速攪拌30秒，攪勻至沙狀。

6. 逐一加入牛奶，雞蛋和香草精，一種加完再加另一種。攪拌機挑到中速，攪拌至均勻，大約1分鐘

7. 把攪勻的混合物倒進蛋糕紙裏，每個紙杯裏倒差不多2/3的量

8. 入烤箱烤20-22分鐘，直到用筷子插進蛋糕裏，抽出來不粘麪糊就好了。放涼

9. 把蛋白，鹽和糖倒入容器裏，用攪拌器混合。把容器置於盛有沸騰水的鍋上，持續攪拌，直到混合物燙手，糖全部融化。用電動攪拌器低速攪拌，慢慢的加速打發，直到蛋白變得厚重光滑，攪拌差不多10分鐘。攪拌器調成低速，把室溫軟化的黃油一勺一勺得倒入打好的蛋白裏，直到全部均勻混合。再中速攪拌5分鐘，至混合物光象絲綢一樣光滑。最後加入黑芝麻粉，攪拌均勻

10. 在烤好的蛋糕中央挖個小洞，用做好的檸檬醬塞滿，再把挖出來的小塊蛋糕填上

11. 每一個都塞好檸檬醬

12. 把做好的芝麻奶油topping裝到piping bag裏，覆蓋在填好的那塊蛋糕上

13. 最後可以撒些芝麻粒做裝飾

14. 放在冰箱冷藏一會，待topping凝固就可以吃了

小貼士

剩下的檸檬醬可以當果醬，也可以做檸檬水果塔的base