後蛋法戚風蛋糕 不起疙瘩

上了個烘焙課，學到了這個後蛋法戚風蛋糕的配方，用後蛋法，加入麪粉不會有小疙瘩，更容易做成功，不會起筋～
方子是8寸的

用料  

後蛋法戚風蛋糕 不起疙瘩的做法  

1. 因爲用的後蛋法，我偷懶總共只用兩個盆，不想事先打雞蛋，所以先做蛋黃部分。拿出一個盆，混合牛奶48g、油48g、蛋黃糖20g，攪拌至糖溶化。

2. 混合成這個樣子，糖完全融化

3. 加入過篩的低筋麪粉102g。Z字型攪拌，千萬不要畫圈，會起筋！！混合均勻就可以了，不用過度攪拌。

4. 攪拌好後，拿出一個無水無油的盆，來分離雞蛋6個，雞蛋黃加入到之前的麪粉盆裏，蛋清加入到無水無油的盆裏，注意⚠️蛋清盆一定要無水無油無蛋黃，不然會影響後期打發。

5. 蛋黃盆繼續Z字型攪拌，到這個狀態，攪拌均勻即可，不要過度攪拌。

6. 開始打發蛋白部分，加入少許檸檬汁，沒有的話可以加白醋，也可以都不加，就是加快發達速度去除蛋白腥味；60g糖分三次加入，打到大魚眼泡加第一次糖，打到小泡泡加第二次糖，打到細膩看不到泡，把糖都加入。

7. 打發到這個狀態，看打蛋器上有一個小三角就是乾性發泡了。

8. 烤箱預熱，上下150度，一定要用烤箱溫度計，溫度真的很重要！

9. 三分之一打發的蛋白加到蛋黃盆裏，翻拌，從12點到6點方向翻拌，⚠️千萬不要畫圈，會消泡，你的蛋糕就不會長大了！翻拌均勻即可；把翻拌均勻的蛋黃盆裏東西加入到蛋白盆，繼續翻拌，均勻即可，到這個狀態，可以加入到模具中，加入後磕震三下，震掉泡泡。

10. 烤箱也預熱好啦～可以放入～上下火150度，35-40分鐘，到時間後可以插根牙籤進去，看看會不會掛起蛋糕體，不會掛起的話就是熟啦～

11. 出烤箱後，⚠️倒扣！然後晾涼後再脫模！不然會塌的！