戚風蛋糕--電飯煲版

用料  

戚風蛋糕--電飯煲版的做法  

1. 工具
   電動打蛋器，手動打蛋器，粉篩，刮刀

2. 準備好食材
   把油和牛奶倒入蛋黃

3. 處理蛋白
   蛋清滴入2、3滴白醋後，用電動打蛋器打至粗性發泡，分三次加入白砂糖，打至蛋白霜細膩光滑，如圖用打蛋器提起形成自然的小尖鉤

4. 處理蛋黃
   低筋麪粉過篩加入剛剛的蛋黃中。用手動打蛋器快速混合蛋糊，混至看不見面粉顆粒即可，不要拌太久，以免麪糊起筋

5. 電飯煲通電按下煮飯鍵預熱
   挖取三分之一的蛋白霜至蛋黃糊，用翻拌的手法混勻。切記不可畫圈。

6. 將混合好的麪糊反倒入蛋白霜裏，同樣採用翻拌的手法混勻。不可畫圈，不可畫圈，不可畫圈。重要的事說三次…

7. 把拌好的麪糊倒入預熱好的電飯煲中，稍微震兩下抖出大氣泡。蓋上蓋子，悶20分鐘後，按下煮飯鍵。40分鐘後，美味即可完成。在完成前一定不要手欠去開鍋。
   如果怕糊底，可以在鍋底擦上一層薄薄的油，或鋪上烘焙紙

8. 美味不輸烤箱

小貼士

1,打發蛋白加白醋可以使蛋白霜更穩定
2,蛋糕的蓬鬆基本靠蛋白霜，所以一定要認真打好蛋白霜。
3,混合蛋黃糊和蛋白霜時一定不能畫圈，畫圈會使蛋白霜消泡，消泡了就做出的蛋糕就不會蓬鬆了。
4,電飯煲烤蛋糕基本是靠悶出來的，所以麪糊下鍋前一定要先預熱電飯煲，下鍋後先悶20分鐘，再按煮飯鍵，然後再悶40分鐘。也就是從麪糊下鍋到開鍋要一個小時，期間一定不要手欠去開鍋。時間不夠開鍋冷空氣進入，蛋糕馬上會回縮，所以爲了美味，一定要忍耐。
5，如果要做果仁口味的蛋糕，可以在混合蛋白蛋黃的時候加入提子，蔓越梅。