摩卡芝士黑森林蛋糕

此款蛋糕借鑑了君之的摩卡芝士蛋糕和芝士黑森林蛋糕，既有芝士的香濃，蛋糕體中加了水果又不會過於油膩，非常好吃！

用料  

摩卡芝士黑森林蛋糕的做法  

1. 準備、稱量原材料。將速溶咖啡粉溶解在熱牛奶裏，也可用100克現煮的濃縮咖啡代替，味道更佳

2. 先製作消化餅乾底。將消化餅乾裝入保鮮袋，用擀麪杖壓碎（儘量壓碎一些），將壓碎的餅乾屑與溶化的黃油混合拌勻成爲麪糊。將麪糊鋪在蛋糕模底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏備用

3. 奶油奶酪隔水加熱至軟化。倒入細砂糖，用打蛋器將奶油奶酪打發到順滑的狀態

4. 分3次倒入打散的雞蛋，用打蛋器攪打均勻

5. 依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶，用打蛋器攪打均勻

6. 麪粉和可可粉混合後篩入芝士糊裏，再次用打蛋器攪打，直到完全混合均勻

7. 黑巧克力切成碎塊，隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化，將一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力裏，攪拌至巧克力和芝士糊完全混合均勻，將拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗裏，再次攪拌均勻

8. 把奶酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了消化餅乾餅底的蛋糕模裏，在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃，然後倒入剩下的奶酪蛋糕糊

9. 把蛋糕模放入烤盤裏，在烤盤裏倒入熱水，高度以沒過蛋糕糊高度的1/2爲宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一層錫紙，以防底部進水。

10. 把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤90分鐘左右，直到蛋糕中心微微鼓起，蛋糕完全凝固即可出爐

11. 出爐後的芝士蛋糕，冷卻後放入冰箱冷藏4個小時後再脫模。把脫模的蛋糕放在裱花臺上

12. 把鮮奶油加30克細砂糖打發（注意：好的鮮奶油會比較容易打發，我有的是鐵塔動物淡奶油，祈和打蛋器，很快就打發成功了。
    如果中途發現有東西沒準備好，可將打發好的奶油放入冰箱冷藏，用時再取出。）

13. 把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削毛，這部分較光滑，如果不刮毛，打發淡奶油可能不方便塗抹)。在蛋糕的表面及四周都塗上一層

14. 塗好淡奶油以後，把剩餘的淡奶油裝入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上擠一圈奶油花

15. 把巧克力屑粘在蛋糕的側面及頂部。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就裝飾好了