玻璃碎片蛋糕裝飾

對於製作玻璃、水晶效果的蛋糕裝飾，艾素糖是首選，因爲它容易操作，具有很大的可塑性和透明度。但另一方面暴露在空氣中的艾素糖極容易出現“反砂”現象，也就是出現白色不透明顆粒，影響裝飾效果，我想了個辦法來延緩反砂的發生。在這裏分享給大家玻璃碎片的製作方法。

用料  

玻璃碎片蛋糕裝飾的做法  

1. 將艾素糖倒入耐熱容器中。我用的是玻璃量杯。

2. 將艾素糖放入微波爐加熱。我將時間定爲十分鐘，隔一段時間取出來攪拌。

3. 看到艾素糖開始融化，就取出來攪拌一下，再繼續加熱。

4. 爲了避免受熱不均，每次加熱到出現局部融化都取出來攪拌一下。

5. 當艾素糖整體開始融化，注意觀察其受熱情況。當沸騰到一定程度就要取出來攪拌均勻，避免局部受熱過度焦化，同時也避免液體沸騰溢出。

6. 沒有微波爐的朋友，可以採用爐火加熱的方式。140克艾素糖+28克水，一邊攪拌一邊加熱至165℃離火。加水是爲了避免艾素糖受熱過度焦化，加熱的過程中水分會蒸發。

7. 艾素糖全部融化之後，輕輕攪拌降溫，直到沒有大氣泡冒出。

8. 可以加入一點色素調色。

9. 將糖漿倒在乾淨的硅膠墊上，將其攤平。

10. 糖漿凝固之後，在表面噴一層脫模油。這是爲了在表面形成保護膜，將糖和空氣隔離，延緩反砂。用脫模油效果比玉米油好，因爲它有更佳的延展性，包覆性更好。

11. 反面也噴一層脫模油。

12. 戴上一次性手套，將糖片小心掰碎。

13. 裝飾蛋糕之前，要在表面抹一層裱花霜或者奶油霜作爲隔離，不能直接將碎片放在奶油上，因爲奶油裏的水分會讓艾素糖融化。用鑷子將碎片放到蛋糕上，有的平鋪有的直立效果更逼真。

14. 關注公衆號“薇風裏”，會有更多精彩發現和分享哦～