乳酪蛋糕質感的蛋香戚風（電壓力鍋版本，超詳細步驟）

因爲不知道自己在所謂的烘焙之路上能夠堅持多久，也因爲家裏兩個大孩紙（母上大人和妹妹）只喜歡非常簡單的饅頭和戚風蛋糕，因此也麼有入手烤箱的衝動，用家裏僅有的高壓鍋和平底鍋儘可能的完成烘焙的樂趣。
這款 戚風蛋糕我加了酸奶，因此最後的成品有一種輕乳酪蛋糕的質感，做了好幾次都成功了，就斗膽把方子給大家試一試，沒有烤箱的孩紙們自己動手做起來吧！

用料  

乳酪蛋糕質感的蛋香戚風（電壓力鍋版本，超詳細步驟）的做法  

1. 將以上的用料備齊，雞蛋不需要回溫，直接從冰箱拿出來就開始用啦。

2. 取兩個大盆，盆子要保證乾淨，無油無水，這點很重要，否則蛋白有可能無法打發，將蛋白和蛋黃分離，蛋白放入冰箱備用，先處理蛋黃。

3. 將蛋黃用打蛋器最低速攪打幾下，放入10克糖，20克玉米油，一整杯原味酸奶，最低速攪打均勻，注意不要打發打過了，混合均勻即可。

4. 麪粉過篩，分兩到三次加入，避免一次性倒入麪粉結團產生攪打不均勻，用打蛋器將麪粉糊充分攪勻後，麪糊會呈現亮澤順滑的狀態。

5. 將蛋白從冰箱取出，用打蛋器低速打發，出現大泡沫時加入第一次糖，10克。

6. 打蛋器中速繼續打發，出現細膩泡沫時加入第二次糖，10克。

7. 打蛋器最高速急促打發，達到奶油狀態時，加入最後10克糖。

8. 繼續高速-中速-低速的打發，最後要呈現直立的小尖頭說明蛋白打發完成了。

9. 將蛋白分爲三至四次加入蛋黃糊切拌，這步至關重要，是切拌，不是攪拌，要像炒菜一樣從下翻攪到上面，等到蛋白充分攪勻，麪糊會有一種豐盈蓬鬆的流光質感，很舒服的顏色和質感。

10. 高壓鍋底層刷油，鍋膽壁側不刷油，否則影響戚風蛋糕的爬升，預熱後將麪糊倒入鍋中用力跺幾回，將大氣泡跺出來。

11. 一定一定要將壓力鍋的閥門取下來，否則會有危險，然後按蛋糕鍵，坐等蛋糕出爐啦。

12. 等壓力鍋提示完成後要儘快取出內膽，因爲壓力鍋和烤箱不一樣，裏面相對容易聚集溼氣，會影響蛋糕造型，還有可能讓蛋糕塌陷，這次是我做的爬升的最高的蛋糕，超級漂亮。

13. 一個防止內縮和塌陷的小步驟，將鍋子從大約20-30裏面高的地方自由落體下墜，一定要墊一個軟墊，防止摔壞了，這樣可以迅速將內部熱氣散出，防止蛋糕塌陷。

14. 迅速倒扣冷卻，小心取出就可以了，因爲加了酸奶和油，所以成品有一種乳酪的感覺，但是膏體還是很蓬鬆，味道真的很好。