生日蛋糕 方 坯 大

給老師過生日，座標美帝，大家說外面買的太甜
於是想發光發熱做一個大蛋糕~減油減糖
這是我經過多次的實驗，調配出的最適合方形大坯子的方子。
真的失敗了很多次，一點點才嘗試出這個最成功的配方。
！！！
溫度時間和材料配比都是針對大蛋糕模具的
！！！
我做的蛋糕一共三層，這個方子是其中一層的用量。

用料  

生日蛋糕 方 坯 大的做法  

1. 蛋清蛋黃分離。
   

2. 【蛋黃糊】
   蛋黃加牛奶加油加香草精，用打蛋器一檔打致均勻
   香草精不加也行，但是我這個雞蛋量比較大，加了以後不容易有雞蛋的腥味，也會讓蛋糕更香。
   
   加入過篩後混合的麪粉和泡打粉
   用一檔打致均勻混合
   
   PS：加了面的糊用打蛋器攪打的時候，記得不要只朝一個方向，多個角度進行，以免麪糊出筋影響蛋糕的蓬鬆感。
   
   【準備模具】
   有人是用塗油的方法，我用過，溫度掌握不好，表面顏色會較深，而且邊緣口感偏硬脆
   
   有人用錫紙墊着，事實證明，對於我這種減油的方子，墊錫紙和沒墊一樣不好脫模。
   
   我推薦用烘焙紙，不僅方便脫模，而且還能稍微吸附一些油脂。烤出來的蛋糕邊緣雖然也會上色，但是不會發硬。
   
   PS：這裏因爲我想減糖，所以蛋黃糊沒放糖。糖全部貢獻給了蛋白霜。
   因爲一直致力於做少油少糖的東西。但無奈總是失敗。
   後來才知道，糖有抑制發泡的作用。所以加了糖打發的蛋白會更加穩定不容易消泡。所以，蛋白霜必須加糖，但是量可以稍微少一點。

3. 【蛋白霜】
   建議分兩份打發，一次打發六顆蛋效率特別滴，試過一次，大概打了兩個小時纔打發，瘋了。
   而且，一定不要讓蛋清中混有蛋黃，不然你就哭去吧，根本打不發，別問我怎麼知道的…
   
   取三個蛋清，加入一點點醋或者檸檬汁
   因爲蛋清是鹼性的，這裏酸性的醋和檸檬汁是爲了更容易打發。
   
   先用三檔打出魚眼泡，然後最高檔打出細膩的泡
   
   加糖15g。
   這裏因爲我減糖了，所以一次性加進去的。如果有小仙女想多加糖，請儘量分次加入，否則一次性加太多，蛋白難以打發，心會很累。
   
   
   高檔繼續打
   直到出現清晰紋路
   換三檔繼續打
   打一打就拉出來看一下，如果有尖兒了，但是一下就塌下去了。此時打第二份，並將烤箱預熱到325℉
   這一步預熱一定不能晚了。不然蛋白霜等太久消泡了，蛋糕就發不起來了。
   
   第二份，如法炮製。
   
   最後將兩份蛋白都打致八分或九分，即提起打蛋器，蛋白霜有尖角不滑落。
   
   這裏我爲了防止打發過頭，後期都是中速打的。比較慢，但是效果很好，請大家稍稍有耐心~

4. 【混合】
   將第一份蛋白霜倒入蛋黃糊
   再將混合物倒入第二份蛋白霜
   
   這樣做是因爲，如果都是將蛋白霜混入蛋黃糊，最後倒入模具的時候，蛋黃糊的盆底會有攪拌不均勻的混合物進入。最後導致蛋糕表面膨大不均勻。

5. 【烤制】
   倒入模具後，用刮刀將表面抹平整，大力震一下！
   最多兩下！
   然後推入烤箱。
   先將溫度調到350℉，定時10min

6. 十分鐘後
   調至300℉，烤制40min
   烤制中間不要開啟箱門，以防蛋糕塌陷。
   
   大家遵循着自家烤箱的脾氣稍作調整。我家這隻實際溫度會稍微比刻度高個10℉左右。

7. 【脫模】
   這一步真的很重要！我曾經多次失敗的經驗中，有幾次是因爲沒有好好脫模。
   首先，一定要先關火再開門。
   然後，關火了應該立刻拿出蛋糕，記得帶好乾燥的手套。溼手套沒有隔熱效果。
   最後，倒扣，這一步很重要。倒扣過的蛋糕坯子表面更平整。
   

8. 大功告成
   希望做大蛋糕的親們都能成功！