蛋糕（不踏腰、表面不裂）

記錄下來自用，參考了幾位博主的配方，很好用了，不僅適合我的8寸模具，而且可以放小烤箱—上表面不鼓起，不會碰到電熱管。一家人夜宵、早飯幹光光，所以很新鮮。

用料  

蛋糕（不踏腰、表面不裂）的做法  

1. 各種原料混合準備好麪糊，待用

2. 打發蛋白，打前記得加檸檬汁。糖分三次加入。打發的三個過程：魚眼泡、白色溼性彎鉤、大彎鉤。

3. 打發的蛋白分三次加入麪糊，混勻。

4. 倒入模具、震幾下排氣泡。烤上蛋糕，打發奶油。打發奶油要低速慢打，否則一下就過硬了。打好後，放冰箱備用。

5. 小烤箱165度，上面蓋錫紙或烘培紙烤20分鐘，再拿掉紙，155度烤20分鐘。立刻拿出來，震2下（離桌面10 cm）

6. 倒扣晾涼。涼透後脫模

7. 分成三或兩片。取一片蛋糕，抹一層奶油，放入水果粒，再抹上一層奶油。蓋上一層蛋糕🍰，...最後再上面和四周抹上奶油，擺上水果。