零失敗的奧利奧戚風蛋糕(不塌腰不開裂)

都說戚風是能把人氣瘋的蛋糕，這次疫情被封在家裏死磕戚風，參考了N個方子，在烘烤時間上作了N次調整，終於是百發百中了，記錄一下，希望能給還在和戚風作鬥爭的寶寶們帶來有價值的參考😄 我用的8寸活底黑模，很多人說一定要用陽極模具，不然蛋糕長不高，其實我覺得都一樣，但是一定不要爲了好脫模而在裏面鋪油紙，這樣可能會長不高，更大的可能是倒扣後會凹陷

用料  

零失敗的奧利奧戚風蛋糕(不塌腰不開裂)的做法  

1. 五個普通洋雞蛋

2. 磕到無油無水的容器中

3. 將蛋清蛋黃分離，一定不要把蛋黃弄破混到蛋清裏了，也不要把水濺到蛋清裏了，會影響蛋清的打發

4. 廚房秤稱好所有材料，我比較懶，在蛋黃裏一次加入了牛奶，玉米油，20克白糖

5. 攪拌均勻至完全溶和

6. 篩入麪粉(一般做蛋糕比較推薦用低粉，因爲疫情大家都在家裏嚯嚯，到處買不到低粉，我就直接用的中粉，完全沒有影響到成功率和口感)

7. 翻拌均勻按壓至無明顯顆粒，放到一邊備用(一定是像炒菜那樣翻拌而不是攪拌)

8. 烤箱140度預熱，這時候可以開始處理蛋清了，加入兩克食鹽(爲了綜合蛋糕的甜味)三克檸檬汁或白醋(去除蛋腥味)，40克白糖分三次加入，打蛋器開低速至粗泡第一次加入，至細膩泡沫第二次加入，打蛋器轉高速至有細膩紋理第三次加入

9. 打至提起打蛋器呈堅挺的小尖角就可以了，千萬不要打過頭

10. 將三分之一打發好的蛋清放入之前備好的蛋黃糊

11. 翻拌均勻

12. 將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋清裏，翻拌均勻

13. 喜歡奧利奧的寶寶提前準備好餅乾搗碎，這個時候可以加入了

14. 快速翻拌均勻倒入模具，至二十釐米高垂直落下震出大的氣泡，放入預熱好的烤箱，中下層140度55分鐘(每個烤箱脾氣不一樣，時間和溫度可自己調整，但一定切記小火慢烤）

15. 在烤箱裏的樣子

16. 烤好後迅速至二十釐米高垂直落下震出熱氣，馬上倒扣，完全冷卻後脫模，完美

17. 掰開看看，細膩的組織，隔着屏幕都能嚐到香軟😋

18. 加了奧利奧的脫模後是醬紫的

19. 嘗一口，濃濃的奧利奧香，這感覺不要太美妙了😇

小貼士

網上方子千千萬，這個是我參考了很多廚友的方子，根據自己的習慣調整過的，糖量也已經減過了，不建議再減，烤的時間和溫度是以我的烤箱爲參照，每個烤箱脾氣不同，這個沒有一定的標準，大家可以自行調整。再次強調，小火慢烤，小火慢烤，小火慢烤！希望大家都能烤出滿意的戚風😘  

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溫度高了會有點開裂，不用過於糾結這個問題，稍微開裂的蛋糕烤得更透口感更好，而且蛋糕脫模後是底部朝上的，完全不影響外觀

當你的戚風烤得爐火純青了，稍微調整方子和火候是不會有什麼影響的😊