蒸燙麪苦蕎粉蛋糕（8寸）超級綿軟細膩

每年回昆明過年都要去吃過橋米線和苦蕎糕，好像做米線的酒店都有苦蕎糕，鬆軟香甜，一直念念不忘，網上搜了多少遍都沒有那個味道口感的方子，於是自己買了成箱的苦蕎粉躍躍欲試，還是做不出正宗的來。
   一直拿着苦蕎粉做蕎麥棉花蛋糕，味道尚可，現在流行蒸蛋糕，健康省事兒，多好啊，遂記錄下自己試驗的方子，方便備查，也回饋於下廚房這麼好的平臺，第一次整理方子，自己和家人同事朋友都覺得超級好吃，不知他們的贊同是不是源於白吃呢？😁關鍵不是還健康嗎？
   方子我自己很滿意，歡迎提善意的意見建議，不喜勿噴哈，本人比較脆弱，心理承受能力較差。

用料  

蒸燙麪苦蕎粉蛋糕（8寸）超級綿軟細膩的做法  

1. 70克玉米油放入小奶鍋加熱至有紋路或剛冒煙，離火

2. 倒入混合好的苦蕎粉60克，低筋麪粉30克和鹽2克，迅速攪拌至順滑無顆粒。

3. 倒入牛奶90克攪拌均勻，倒入1個全蛋攪拌均勻。

4. 分蛋，5個蛋白放入無水無油乾淨盆，五個蛋黃直接放入麪糊(可以少刷一個碗），攪拌順滑均勻。

5. 打發蛋白，分三次放白糖90克，至溼性發泡即可。

6. 分三次用翻拌的手法混合均勻蛋黃糊和打發好的蛋白，倒入8寸模具（底部可刷少量玉米油）。
   

7. 包好保鮮膜放入已燒開水的蒸鍋，蒸40-50分鐘。

8. 成品圖，步驟圖米有拍，操作其實很簡單。

9. 這是原來用烤箱水浴法做的蕎麥棉花蛋糕，糖分70克，低粉含量多一點，苦蕎粉含量少一些，其實我覺得隨意，麪粉含量總量差不多就行，都很好吃。下次試試全部放苦蕎粉。這次是因爲糖罐裏剩的糖總共90克就都倒進去了，糖多了，做出來更好吃啦。😛