PH檸檬蒙吉蛋糕
☆☆清新檸檬小蛋糕（直徑 7cm的紙杯4個、5.5cm的6個）
用料
| 低粉 | 75g |
| 黃油 | 50g |
| 蛋黃 | 3個 |
| 蛋白 | 3個 |
| 細砂糖 | 30g+40g |
| 檸檬汁 | 一大勺 |
| 檸檬皮屑 | 一個 |
| 鹽 | 2g |
| 香草精 | 幾滴 |
PH檸檬蒙吉蛋糕的做法
蛋黃加部分糖、香草精打至顏色泛白，稍濃稠。
加入1勺檸檬汁混合均勻
加入融化的黃油快速攪拌均勻
篩入低粉稍攪拌
加入檸檬皮茸混合均勻，儘量放溫暖處備用
蛋白加鹽打至粗泡，加剩餘糖打至中性發泡
取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻
倒回剩餘蛋白霜中，翻拌均勻
倒入紙杯中，180度烤25分鐘
小貼士
*混合好的蛋黃糊儘量放在稍溫暖處，因爲黃油涼了以後麪糊容易凝固，蛋黃麪糊會不太容易和蛋白霜混合，如果出現稍凝固的現象，使用前用打蛋器快速攪拌幾下蛋黃麪糊即可，不要過度攪拌。
*測試蛋糕是否烤熟，可以用牙籤插入蛋糕裏，牙籤上沒有黏糊糊的東西即可。
