淡奶油戚風——輕盈鬆軟又簡單

14cm加高中空模或者15cm普通中空模一個

用料  

淡奶油戚風——輕盈鬆軟又簡單的做法  

1. 蛋清和蛋黃分離，放蛋清的容器必須無水無油，和蛋黃必須分離乾淨！！蛋清放置冷凍備用。

2. 淡奶油和牛奶放在同一容器中攪拌均勻

3. 篩入低筋麪粉與鹽，不規則地攪拌均勻（烤箱預熱160度）

4. 放入蛋黃攪拌均勻

5. 取出蛋清，滴幾滴檸檬汁（沒有可省略）分三次加入細砂糖打發至溼性偏幹（小彎鉤）（新手可以打發至乾性發泡——直立的尖尖）

6. 將三分之一蛋白霜加入蛋黃麪糊中上下翻拌攪拌均勻（不能劃圈）

7. 再將蛋黃麪糊倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻（動作迅速，翻拌太久容易消泡）

8. 將麪糊倒入模具中，壓住煙囪輕震幾下，然後放入烤箱160度35分鐘

9. 出爐後倒扣，完全晾涼再脫模