堡爾美克芝士奶油杯
一次靈感的火星撞地球💥
cheesecake與cupcake的完美結合
是的 你沒有看錯 連杯子都可以吃掉呢
加上內部點綴了淡奶油和水果
顏值滿分
攜帶 分享也變得超級方便
*本方可適用bowl maker六連模一份 或6寸模蛋糕一隻
用料
芝士蛋糕 | |
奶油奶酪 | 125g |
無鹽黃油 | 30g |
淡奶油 | 25g |
牛奶 | 60g |
白砂糖 | 45g |
雞蛋 | 3只 |
檸檬汁 | 幾滴 |
玉米澱粉 | 25g |
裝飾 | |
淡奶油 | 150g |
糖粉 | 15g |
水果 | 適量 |
堡爾美克芝士奶油杯的做法
準備芝士蛋糕材料如圖。
奶油奶酪提前回溫至軟,牛奶和淡奶油隔水溫熱,無鹽黃油隔水融化。蛋清蛋白分離,放在兩個無水無油的容器中,待用。
做一下模具的防沾粘準備。雖然說是不粘模,我一般還是處理一下安心。
取適量黃油(配方外),隔水融化。用小刷子蘸取適量黃油,均勻刷在模具的每個角落,薄而均勻的一層就好。
奶油奶酪室溫下軟化,隔水融化或者微波爐轉30秒也是可以的。軟化到可以用刮刀輕鬆按壓的程度,用蛋抽攪打至順滑。
分三次將蛋黃加入奶油奶酪,每次加入後攪打順滑,融合均勻後再加入下一個。
繼續加入常溫牛奶和淡奶油,攪打順滑。
繼續加入融化的無鹽黃油,攪拌均勻。
往奶酪糊中篩入玉米澱粉。
用單抽輕輕攪打至順滑無粉粒。保守起見可以將奶酪糊過一次篩,這樣烤出的芝士會很順滑細膩。⚠️若奶酪糊溫度較高,狀態較稀,與蛋白糊混合後容易消泡。建議放冰箱冷藏30分鐘左右,奶酪糊呈輕微流動狀態最佳。
三個蛋清加幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,用電動打蛋器低速打發至溼性發泡(大彎鉤狀態)。
⚠️檸檬汁可以防止打發好的蛋白消泡,不是必須的。保險起見可以加幾滴。取蛋白的1/3倒入奶酪糊中,用刮刀翻拌均勻後全部倒回蛋白盆中,繼續刮刀翻拌。
⚠️翻拌手法要輕,翻拌要均勻,避免出現奶酪糊沉底或布丁層的出現。烤箱預熱,150度,上下火。
將混合好的奶酪糊平均的倒入堡爾美克模具中,約9分滿即可。在桌上震兩下,排出裏面的氣泡。這個輕盈的芝士蛋糕我們採用隔水浴加熱的烘培方法。烤箱預熱完畢,將蛋糕模具放入烤網上,再在烤網下部加一個烤盤,烤盤上注入開水,建議一次性加足水量。
150度,中下層,60分鐘;再轉130度,中下層,15分鐘即可。
⚠️蛋糕在烤箱中會經歷漲高回落的過程,總體來說沒有戚風那樣漲高回落的明顯;由於採用低溫水浴烘培,表面上色均勻,也不易開裂。烘培過程中注意觀察,如果上色太深,可以加蓋錫紙。烤完的蛋糕置於烤網上冷卻,無需倒扣。
冷卻透後最適合脫模,冷卻時間視季節而定。將模具倒扣,輕輕拍打底部,蛋糕就很完整的脫出來了。此時可以倒扣冷卻。
冷卻至室溫後可進行裝飾。淡奶油加入糖粉打發至紋路清晰狀態,用裱花嘴螺旋裱花,裝點上水果,薄荷葉更加完美。放入冰箱冷藏過夜口感更佳。