🎄聖誕節🎄紅絲絨海綿蛋糕（堡爾美克蛋糕杯）

食譜坊蛋糕 2.57W

模具買了好幾個月從來沒用過
今天整理廚房的時候發現…它躺了有點久
那就搞個簡單的下午茶切切吧～
開啟冰箱看到還有最後兩顆雞蛋那還好…
模具是6連的…emmmmm…
最後做了三個…
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查了下海綿蛋糕構成的基本配比：
最重｜全蛋液：糖：蛋糕粉=1:1:1
最輕｜全蛋液：糖：蛋糕粉=1:0.5:0.5
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我自行調整了一下用量減了一點點糖
只要在這個配比範圍裏都是可以的
加了水飴如果沒有水飴就用糖代替

用料

雞蛋	2個（蛋液108g）
細砂糖	55克
水飴	5克
檸檬汁	幾滴
牛奶	30克
黃油	20克
低粉	55克
紅曲米粉	10克
淡奶油	70克
糖粉	10克
香草精（可不加）	2-3滴
草莓	根據喜好喲

🎄聖誕節🎄紅絲絨海綿蛋糕（堡爾美克蛋糕杯）的做法

雞蛋+檸檬汁+糖+水飴，打散；
坐40-50度熱水，讓糖融化一會；繼續打散，充分糖化；因爲這次我用的廚師機打蛋液，所以隔熱水放一會，不急着打；如果用打蛋器，那就隔熱水開始打吧；
黃油隔熱水完全融化；可以多化一點，順便把模具要用的抹油一起化了，最後留20g用做蛋糕就行了；
模具抹薄薄一層，尤其當中凸起的那塊的周圍；抹完放一邊備用；
20g黃油液混合30g牛奶，隔熱水攪勻，充分乳化，持續保溫；
過篩紅曲粉+低粉，拌勻備用；一會還得再篩；
開始打全蛋液，廚師機（ACA）先是開了4檔打了8分鐘，提起打蛋頭，蛋液明顯膨脹發白，氣泡綿密；繼續開高速5檔（最高6檔）打發；期間可以隨時檢查狀態；
5檔打發了6分鐘，檢查狀態；紋路基本不消失，牙籤插入1cm，至少8秒不歪斜，那就是打發好了；再開1檔打1-2分鐘，整理一下氣泡；全蛋液就ok拉～這個時候開始預熱烤箱180度10分鐘；
將之前過篩好的粉類，分兩次篩入蛋液中，不是倒進去，是篩進去哦；每次篩入都要翻拌均勻；切拌、翻拌、轉盆抄底翻拌，直至無干粉；再將溫熱的牛奶黃油沿着攪拌刀慢慢倒入蛋糕糊中，繼續翻拌，翻拌動作要輕速度要快，大概要翻拌100下，翻拌至麪糊細膩有光澤；照片裏是還沒倒黃油的哈…
模具裏面是有刻度的，麪糊提高點倒，到那個刻度就行了；震出氣泡，或者用牙籤輕輕畫圈，消除內部大氣泡；放入烤箱，中下層，上下160度，20-25分鐘；根劇自家烤箱調整溫度和時間哈；烤完用牙籤插到底，拔出牙籤沒有溼麪糊就是熟了；
烤的時候打發淡奶油，淡奶油+糖粉+香草精混合一下，不打發，先放入冷凍5-8分鐘；冷凍過更好打；
超快就打好了，奶油打到8-9分，翻盆不掉，直尖角；裝入裱花袋，放冷藏備用；順便把草莓準備好；
烤完拿出，震出熱氣，倒扣模具放一會，真的就一會，不要等放涼，不燙了就直接拿出來；很好脫模的；
擠奶油，放草莓，擠奶油…
根據自己喜好，隨便擠，隨便放～
最後撒上糖粉…完美喲
不過感覺紅曲粉有點多了…太紅了！
暫時不吃的，先儲存在密封盒子裏；