青菜皮蛋面

今天家裏一個人，冰箱裏只有小青菜，只好煮青菜面，後來看到還有一些乾貨，隨便配了一點，沒想到味道出奇的好。人生有時候總是蠻意外和驚喜的。

用料  

青菜皮蛋面的做法  

1. 將青菜洗乾淨，加鹽醃製一下，用手壓，擠，或者抓都可以，放在一旁靜置一會兒。(這個季節的青菜還有一點澀味，直接炒來吃口感沒那麼好，我一般都先醃製一下。那如果你喜歡吃不醃過的，也完全ok)

2. 將皮蛋剝開，用開水燙一下，用廚房剪剪成一顆顆小粒的形狀。少量黑木耳用開水燙髮。

3. 水煮開，放入麪條，下30秒就可以撈起來放入碗中，用冷水沖洗，然後這步很關鍵，給麪條拌上豬油！這樣麪條口感很好，也彌補了沒有肉絲的湯麪。

4. 鍋入油，油熱後放入青豆爆炒，因爲青豆熟起來慢，所以先炒。青豆表面微焦的時候放入皮蛋，醃製過得青菜，玉米粒，黑木耳，加鹽爆炒。

5. 炒的差不多了以後放入一碗冷水，蓋上鍋蓋，等水燒開。

6. 水開之後放入一點點鮮醬油和糖，主要爲了調味，所以不用放很多。然後放入焯好的麪條，煮30秒~60秒的時間，就可以出鍋了。

小貼士

醃製過的青菜，最後一定要把水分擠幹奧，用手擠就好了。因爲媽媽都是這麼做的，準沒錯。
青豆這個季節杭州是沒有的，夏天的時候買很多回家，把它剝好放入保鮮袋冷凍，想吃的時候直接拿出來炒，特別方便。
玉米粒是超市買的袋裝玉米粒。
豬油是自己熬的，放在玻璃瓶裏在冰箱裏儲存，想吃的時候用勺子挖一勺，放在餛飩裏，或者蔥油拌麪裏，味道都很好。