小嶋做法減糖6寸海綿蛋糕

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7丁的配方基礎上加了水飴，小嶋的做法。
比小嶋的配方減了1/3的糖。

用料  

小嶋做法減糖6寸海綿蛋糕的做法  

1. 稱量所有原料：
   低筋粉過篩三次放在袋中備用。
   糖放在食品袋中備用。
   黃油和牛奶混合在碗中，覆蓋保鮮膜。
   水飴放在小碗裏覆蓋保鮮膜。
   雞蛋打入打蛋盆。

2. 燒一鍋水（略燙手即可關火），將黃油牛奶和水飴放入加熱。

3. 6寸模中放入烘焙墊紙。
   烤箱預熱170度。

4. 全蛋液打散，加入砂糖攪拌均勻。

5. 將煮軟後的水飴取出，把打蛋盆放入鍋中隔水加熱至40度（比手的溫度略高），用力攪拌使砂糖融化。

6. 取出打蛋盆，加入水飴攪拌至充分融化。
   繼續加熱黃油牛奶（保持40度以上）

7. 用打蛋器沿着打蛋盆邊緣高速攪拌4-5分鐘至八字成形。
   蛋液溫度與手溫一致爲最佳打發溫度。

8. 打蛋器低速整理氣泡。
   攪拌頭垂直於盆邊，攪拌15-20秒，周圍5cm沒有大氣泡時，逆時針轉動盆約30度，重複操作。共攪拌2-3分鐘，使蛋液均勻細膩呈奶油狀。牙籤插入1cm，鬆手緩慢倒下。

9. 刮刀背逆時針緊貼盆壁一週。然後將盆傾斜再次讓盆壁沾上蛋糊

10. 篩入低筋麪粉，撈拌法攪拌35-40次。

11. 刮刀引流加入熱好的黃油牛奶，儘量均勻分佈於麪糊上。
    翻拌100次左右。

12. 麪糊倒入模具。
    將模具從10cm高度摔下，震破氣泡。
    牙籤挑破錶面大氣泡。

13. 160度烤箱烤制35分鐘

14. 取出模具，從10cm高度摔下。
    反過來置於冷卻架上，脫模並冷卻5-6分鐘。

15. 將蛋糕翻轉過來，正面朝上至完全冷卻。
    撕下圍邊和墊紙。