棗泥蛋糕(分蛋海綿)
上一期和大家分享了用破壁機自制棗泥的做法,今天我們用棗泥做一款美味的紅棗蛋糕!配方經過多次測試,就算低糖低油也很鬆軟細膩,成品香甜可口棗香濃郁,非常好吃噢~
用料
雞蛋(去殼均重55克) | 3個 |
自制棗泥 | 80克 |
細砂糖 | 45克 |
玉米油 | 36克 |
低筋麪粉 | 70克 |
棗泥蛋糕(分蛋海綿)的做法
棗泥和玉米油攪勻
分離蛋黃蛋清。把蛋黃打發至濃稠發白
蛋清加糖打發至硬性發泡
把蛋黃倒入蛋白霜裏
拌勻後篩入低粉
拌勻後取少量麪糊到棗泥玉米油裏攪勻
倒入剩餘的麪糊裏
拌勻後倒入6寸活底圓模
150℃烘烤35-40分鐘
冷卻後脫模即可食用
小貼士
1.水分和油脂都是影響蛋清打發的雜質,因此要確保打蛋盆和打蛋頭是清潔乾燥無油無水的,分離蛋清的時候也要注意避免混入蛋黃,否則蛋清會打發不起來,影響成品的鬆軟度。
2.蛋黃經過打發,能夠使成品更蓬鬆細膩。
3.篩入低粉後用刮刀拌勻時注意手法的輕柔,避免造成消泡影響成品的鬆軟度。
4.判斷蛋糕是否烤熟的方法:可用牙籤插入蛋糕內部,抽出來後如果牙籤是乾燥的說明蛋糕已烤熟可出爐,若帶出來溼潤的蛋糕糊說明蛋糕還沒烤熟;或者輕拍蛋糕表面,如果比較結實沒有沙沙的聲音說明蛋糕烤熟了。