後蛋法-低油低糖牛奶棗泥海綿蛋糕

家裏人都愛吃棗泥味，以前看方子做了幾次棗泥蛋糕，感覺都過於厚重，有點像磅蛋糕，這次改良了一下，減油減糖，還加了牛奶，口感像海綿蛋糕一樣，比較綿軟。這個方子用的模具是28×28×5cm，大概是8寸圓模的量。

用料  

後蛋法-低油低糖牛奶棗泥海綿蛋糕的做法  

1. 分離蛋黃、蛋清，蛋清加幾滴白醋放入冰箱冷藏待用

2. 把棗泥、紅糖(20g)、油、牛奶一起放入容器中，攪拌均勻，再加入麪粉、泡打粉繼續攪勻。
   如果自制棗泥，水分要瀝乾，或加入牛奶的量要注意減少。

3. 後蛋法，將前面分離好的蛋黃加入拌勻的麪糊中，繼續拌勻。

4. 打發蛋白。冰箱取出蛋清，分3次加入紅糖(30g)，至蛋白打發8分，成小尖鉤。詳細蛋白打發方法都是一樣，不再贅述。

5. 混合蛋白蛋黃麪糊。
   取1/3加入前面的蛋黃糊，如果此時麪糊狀態還是很乾，則建議繼續取少量蛋白加入麪糊繼續翻拌，同步，預熱ACA小烤箱(150°5分鐘)，最後將麪糊倒入剩餘的1/2蛋白霜，快速翻拌好(次數不超過40)。

6. 裝盤進烤箱。
   高處將準備好的麪糊倒入方盤(28×28×5)，中下層，140°20分鐘。
   注意：進入烤箱上層上色後，注意加蓋錫紙。家裏小烤箱火力不均勻，相信大部分烤箱應該不存在加蓋錫紙的問題。畢竟中途開啟烤箱門容易影響蛋糕爬坡。

7. 成品