虎皮蛋糕卷（無奶油夾心版）

虎皮蛋糕卷好吃不好做，自己在家嘗試了三次用了三個配方，終於算是成功了，所以拿來跟大家分享一下

用料  

虎皮蛋糕卷（無奶油夾心版）的做法  

1. 虎皮
   把細砂糖加入蛋黃中，用電動打蛋器打至蛋黃髮白粘稠，體積膨大。

2. 加入玉米澱粉繼續攪打3分鐘左右，使玉米澱粉與蛋黃攪拌均勻。

3. 將做好的麪糊倒入鋪好錫紙或者油紙的烤盤中（烤盤尺寸最好是8寸的）

4. 將烤盤放入預熱好的烤箱中層，溫度200度，烤3-5分鐘即可，最好是在烤箱旁看着點，因爲麪糊鋪了很薄一層，很容易糊了。

5. 烤好後取出，先不要揭下來，不然下面那層幹了一會就不好捲了。

6. 蛋糕
   把蛋黃和蛋白分離，分別裝入兩個無油無水的碗裏。

7. 按照做戚風蛋糕的方法，先把蛋白打發，同時分三次加入白砂糖，打到蛋白倒立不掉的程度就好了。爲了儘量不讓它消泡，可以先放入冰箱冷藏着。
   

8. 把蛋黃中加入白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，記住不要打發。然後加入植物油和牛奶繼續攪拌均勻。

9. 加入過篩的低粉，用刮刀拌勻，要上下翻動攪拌，時間不要太久，以免麪粉起筋。

10. 從冰箱中取出打發好的蛋白，取三分之一放入蛋黃糊中，用刮刀上下拌勻，然後把拌好的麪糊一起倒入裝蛋白的碗中拌勻，蛋糕糊就做好了。

11. 將蛋糕糊倒入鋪好錫紙或油紙的烤盤中，用力在桌上震兩下，把麪糊裏的氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱中層，180度，烤20分鐘左右，好了以後立即取出來晾涼。

12. 蛋糕胚涼了後，把四周硬的部分切掉，捲起來，然後再把虎皮卷在蛋糕外面就做好了。