披着虎皮後傳——虎紋鹹奶油蛋糕卷

爲了解決做虎年蛋糕留下的虎紋面糊和裝飾剩下的奶油，我又做了一條虎紋蛋糕卷，做年夜飯的甜品，搭配小時候吃的蛋糕卷裏鹹奶油，有種會到過去的感腳！

虎紋面糊：

用料  

披着虎皮後傳——虎紋鹹奶油蛋糕卷的做法  

1. 圖紙有點小，發揮像像力，把它畫大一點，也可以就這樣，捲起來再切頭切尾也差不多！😅

2. 懶，沒照，有舊圖😜。畫好放冷凍定型。

3. 牛奶加植物油攪拌乳化。

4. 分2-3次加入麪粉

5. 攪拌至沒粉粒，加入蛋黃，攪勻。

6. 調色，酒紅+檸檬黃+棕，量嘛…因每個人對顏色的要求不同，自行斟酌吧！

7. 蛋清放冷凍室裏，邊上有點冰渣就行，別凍硬了😜。

8. 加1-2滴白醋或檸檬汁，中低速打至有綿密的小泡，分3次加入糖。繼續中低速打。

9. 打至乾性發泡，提起打蛋器，有個挺拔的小尖。

10. 取1/3到蛋黃糊混合均勻，繼續再加1/3混合。

11. 把混合好的蛋黃糊倒回去剩下的蛋清裏，混合至沒有白筋。

12. 取一半的蛋糕糊裝裱花袋。

13. 拿出凍硬的花紋，把蛋糕糊擠到縫隙裏。其實可以直接倒進去，但是抹平的時候要溫柔點，要不刮到底下的花紋，也有可能中間會有空洞，多這一步就安全一點。

14. 抹平後，拿起整個盤子，往桌子上敲幾下，把大氣泡敲出來，烤箱170度，中層16分鐘。根據自家烤箱調整.

15. 烤好的蛋糕片忘照了，拿舊圖頂一下。倒扣在蛋糕架上脫模並撕去油布，蓋上一張烘焙紙放涼備用。

16. 淡奶油加煉乳加鹽一起打發至九成，有明顯紋路且不流動。

17. 蛋糕片有花紋的朝下，抹上奶油，在一端切個斜角，從另一邊開始卷。接這就是卷蛋糕卷的操作，實在沒手拍照了，自行腦補吧！

18. 完工

小貼士

1. 蛋糕卷的蛋糕體是墊油布的，出來就是好看的毛巾面，之前做的是用烘焙紙，就有點皺和殘留了一點渣渣，可以稍放涼一點再撕掉，可能會好點。重點還是底部不能太接近熱原，還有不能烤太久，底部烤黑了就不好看了
2. 這recipe的液體比例比較大，蛋清打發的硬一點，會比較穩定，混合的時候不容易消泡。只要不烤過頭，出來的就是軟綿綿的毛巾捲了。