虎皮蛋糕卷（天使卷）

食譜坊蛋糕 2.61W

6蛋配方，不浪費，蛋白蛋黃完美合作。28×28烤盤。

用料

虎皮蛋糕卷（天使卷）的做法

蛋糕體：牛奶和油混合乳化，加入粉類材料拌勻，形成麪糊，注意⚠️狀態就是比練奶稀釋一點的狀態，隨着刮刀可以緩慢流落。看狀態調整牛奶或者粉的用量。然後打發蛋白，大彎鉤狀態。最後把蛋白和麪糊混合均勻，注意手法，不要消泡，都是白色的東西，難以看清是否拌勻，但不能拌太久，會消泡。
出爐。我烤箱是上火110度，開始低溫避免表面開裂，下火125度，先烤20分鐘，等蛋糕熟，然後上火170度，下火110度，10分鐘，這個170度爲了讓表面上色和烤硬表面就不會掉皮。
背面。
抹奶油捲起，放冷藏，接着搞虎皮。50克奶油抹這裏，剩50克抹虎皮。
冷藏，有點掉皮，我沒到時間就拿出來了。
虎皮部分，蛋黃加糖打發到畫8字緩慢消失的時候加玉米澱粉拌勻。
上下火200度，5分鐘左右出虎皮，2分鐘左右上色。
上色滿意拿出來，全程最多不超過7分鐘，烤久會變餅，捲不起。
底面。
奶油。
抹上。
合體。虎皮有點過火，我心急調到230度，其實200度就夠。
冷藏。
切開。
虎皮出爐的樣子。
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切開。
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虎皮視頻，第一次做就成功，開心。