玫瑰花籃蛋糕
想裱一個花籃蛋糕,有很長時間了!終於做了一個,由於花藍和玫瑰花的裱法都是第一次嘗試,還不夠熟練,此帖只在於分享花籃蛋糕的製作過程。花籃部分採用淡奶油裱制,玫瑰花部分採用奶酪奶油霜裱制(奶酪霜口感更清爽一些)。
用料
淡奶油 | 450克 |
白砂糖 | 60克 |
獼猴桃 | 兩隻 |
六寸戚風 | 一隻 |
黃油 | 100克 |
奶油奶酪 | 50克 |
玫瑰花籃蛋糕的做法
第一次裱花籃,用以前剩下的奶油霜先練習一下。
蛋糕切成4片,底下的三片每片約1.5cm厚,剩下的一片留做墊高頂部用。現在的獼猴桃顏色好看,味道也香甜,用它做夾層水果吧
350克淡奶油+35克白砂糖打到七分發,如上圖
取一片蛋糕放於裱花臺的中心(注意:圓心對齊),薄薄抹一層淡奶油,碼一層獼猴桃,其上再薄抹一層淡奶油
將第二片蛋糕放其上(注意與第一層蛋糕中心位置對齊)
在第二片蛋糕上,同樣先薄抹一層淡奶油,然後平鋪一層水果
再薄抹一層淡奶油
再蓋上第三片蛋糕,然後將頂面和側面均薄抹和刮平淡奶油(注意每層的淡奶油都不要抹的太厚)
將第四片蛋糕分成小塊兒碼在上面,用淡奶油粘接,形成中間凸起的鼓包狀
基礎抹面就完成了,這樣的形狀在其上擺玫瑰花會更自然,由於外表面要擺玫瑰花和擠花藍,抹面不需要那麼精細
接下來開始裱花籃,要用到一個專用裱花藍的花嘴,一個轉換器,一個裱花袋
將基礎抹面剩下的淡奶油,再打幾下,打到八分發
裝進裱花袋
按照上圖的橫豎穿插順序裱制花籃
上圖爲完成三列後的樣子
在蛋糕的側面均勻的擠一圈兒,完成花籃的裱制
再頂面的一圈可以爲花籃擠一個花邊,樣式可以有多種。可以起到收邊和遮蓋瑕疵的作用
接下來調製裱玫瑰花的奶酪霜,黃油100克+奶油奶酪50克,提前拿出室溫軟化或用烤箱的發酵功能加熱幾分鐘,打發至顏色發白,將100克淡奶油分次加進打發了的黃油和奶酪中(不要打過了)
加一點自己喜歡的顏色,如果是多種顏色,要先從淺色加起
本次用的是齒型花嘴裱制的旋轉玫瑰
裱制方法可以參考上面視頻,本視頻爲後期補錄,玫瑰花直接裱在蛋糕頂面即可,可以按從中間向四周的順序裱
完成作品一
完成作品二
完成作品三