零失敗戚風蛋糕8寸

配料是8寸的，因爲八寸模具壞了，用了兩個6寸的

用料  

零失敗戚風蛋糕8寸的做法  

1. 40克牛奶加入20克細砂糖攪打至融化無明顯顆粒

2. 加入40克玉米油不停的轉圈攪打至乳化（5-10分鐘）有點酸奶那種稠稠的

3. 蛋黃加乳化好的牛奶裏，攪打至完全融合

4. 低筋麪粉過篩分3-6次加入蛋黃糊中（每加一次保證全部融合無明顯乾粉）不要轉圈打，可以翻拌、切拌、之字

5. 拌好的蛋黃糊刮刀提起有倒三角，滴落到盆中的蛋黃糊不會很快消失。攪拌好就可以預熱烤箱了

6. 接下來打發蛋清，加入檸檬汁打至粗泡加入三分之一細砂糖

7. 打至細泡加入剩餘的一半細砂糖

8. 打發至細膩出現紋路加入剩餘的細砂糖

9. 打發至呈直三角尖尖（尖尖有一點點彎不影響）倒扣打蛋盆蛋清糊不會流動。蛋清糊就打好了（注意不要過度打發）

10. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻

11. 把翻拌好的蛋黃糊加入剩餘的蛋白中快速翻拌均勻

12. 將蛋糕糊倒入模具中（配方是八寸的，這裏用的是2個6寸）

13. 輕震幾下後放入烤箱放入後立馬轉140度烘烤50-60分鐘（注意上色情況及時蓋錫紙）

14. 烤好的蛋糕拿出來在桌上振幾下然後立馬倒扣放涼就完成了

小貼士

如果用的不是活底蛋糕模具，晾涼後再進行脫模就可以
蛋黃糊和蛋清糊手法切記一定不要轉圈攪拌
烤箱不要頻繁開，蓋錫紙動作要快
要知道蛋糕是否熟了拿牙籤插蛋糕中間，牙籤乾淨沒有溼麪糊就差不多了
蛋糕開裂一般是溫度過高，只要不是很嚴重都是不影響的