黑糖珍珠伯爵紅茶奶油蛋糕卷

自從我喝過了川寧的紅茶，就大大的愛上了伯爵茶。紅茶的香醇加上柑橘的清香，把它和奶油結合在一起，香甜不膩。再用柔軟的燙麪戚風蛋糕片包裹，結合大衆超級喜愛的黑糖珍珠，非常奶思哦！
（我居然發現沒有做過蛋糕卷的菜譜）
ԅ(¯﹃¯ԅ)就來卷個卷吧！
學習要點👇
1.如何製作燙麪戚風蛋糕
2.怎樣控制烘烤溫度和時間，製作出質地柔軟不易開裂的蛋糕片
3.如何製作法式紅茶香緹奶油
4.蛋糕卷的卷法
5.蛋糕捲開裂或不易塑形的幾個原因，以及針對問題的方法。

由於本人沒有拍照，只能用文字了，請多諒解

用料  

黑糖珍珠伯爵紅茶奶油蛋糕卷的做法  

1. 首先要提前一晚製作香緹奶油。把淡奶油取出50克，用微波爐加熱30秒，加入伯爵茶末。

2. 再轉30秒，拿出攪拌均勻，加入黃金赤砂糖和一小撮鹽。

3. 在熱奶油中加入泡軟的吉利丁，融化後攪拌均勻。等紅茶奶油混合物冷卻後，加入剩餘的淡奶油混勻。保鮮膜封好，冰箱冷藏12小時以上。

4. 把黃油和奶茶一起放進奶鍋裏，用小火加熱至混合物沸騰，小心不能讓黃油加熱過熱，否則可能會飛濺出來，燙傷。

5. 等奶茶和黃油沸騰後立刻加入過篩的低筋麪粉中，用一把勺子攪拌，適當按壓促進麪粉和滾燙的混合物成團。

6. 把麪糰放在一邊，冷卻。這時候可以把雞蛋分開，放蛋清的碗必須無油無水，把蛋清放到冰箱，冷凍室裏冷凍一小會兒。

7. 麪糰冷卻後，加入蛋黃，用蛋抽不斷畫圈攪拌均勻，成爲麪糊

8. 蛋清冷凍一會兒邊緣微微結冰後取出，加鹽用電動打蛋器高速打發。等出現細小密集的泡沫後加入三分之一糖，打到蛋白膨脹一些泡沫變得緊實細膩時再加三分之一糖，最後打到蛋白潔白有光澤，有一定的硬度時，再加入剩下的糖。需要打到提起打蛋器能出現一個小彎鉤的狀態，但要比溼性發泡打的再久一點。

9. 取三分之一的蛋白霜和麪糊混合均勻，翻辦好後再倒回剩餘的蛋白霜中，輕柔的翻拌均勻成燙麪蛋糕糊。

10. 考盤裏提前刷上一些油，並鋪上合適大小的烘焙油紙。烤箱提前預熱，175度

11. 把蛋糕麪糊均勻的鋪在烤盤裏，放進烤箱175度烘烤16～18分鐘。

12. 蛋糕片烤好後要立即取出，並倒扣在晾架上，快速撕去油紙。

13. 燙麪戚風蛋糕片室溫冷卻之後，把它轉移到另一張油紙上，備用

14. 把提前準備好的伯爵紅茶奶油，用電動打蛋器中速打發，打到出現清晰的花紋。

15. 把伯爵紅茶奶油塗抹在蛋糕片上，但是要注意一端奶油煙鋪厚一點，另一端鋪薄。

16. 可以用一根擀麪杖輔助把油紙提起，奶油厚的一端靠近自己。擀麪杖墊在底下小心的往前推輔助蛋糕捲起來。

17. 蛋糕卷一定要卷緊十選好之後取掉包在外面的油脂改用保鮮膜仔細密封緊。冰箱冷藏四小時

18. 在等待的過程中，可以處一些珍珠，把黑糖和小碗清水混合加熱成糖漿，和珍珠混合均勻。

19. 蛋糕卷切片食用配上黑糖珍珠。

小貼士

1.燙麪戚風蛋糕就是利用了澱粉糊化的原理，讓麪糰吸收更多的水分，使得蛋糕片能夠更加柔軟，這樣自然就不會開裂了。如果開裂的話，有可能是水分加少了，或者是烘烤時間過長所致。應採取高溫速烘烤，而不能像放在六寸模具裏的戚風蛋糕一樣慢慢烘烤。
2.蛋糕卷的塑形非常重要，如果沒有全景，很容易造成鬆散開裂，不美觀。
3.如果發現蛋糕卷沒有卷好，可以先把他散開一半，重新努力卷緊。或者是在用保鮮膜包裹時裹緊一些。