紙杯威風蛋糕

用料  

紙杯威風蛋糕的做法  

1. 
   蛋黃糊：蛋黃5個（約85克），細砂糖20克，牛奶65克，色拉油60克，低筋麪粉95克，鹽1.5克

2. 蛋白糊：蛋白5-6個（約210克），細砂糖70克，檸檬汁（或者白醋）10克。
   
   1， 蛋黃。蛋白分裝兩個盤，蛋黃加細砂糖和色拉油攪至乳化，再加室溫牛奶攪勻，加入過篩低筋粉和鹽攪勻，最後加入朗姆酒攪勻成蛋黃糊。
   
   2， 蛋白加檸檬汁先慢速打至粗泡，分三次加入細砂糖高速打至膨脹，再調中低速打至中性偏幹，此時蛋白細膩光亮有彈性，提起的蛋白液顯倒三角。
   
   3， 先取三分之一打好的蛋白糊至蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取三分之一蛋白糊至蛋黃糊中翻拌均勻，，再將拌和的蛋黃糊加到剩餘的蛋白糊盆中翻拌均勻。
   
   4，將麪糊倒入模具，提起模具在10公分的高度震兩下，震出大氣泡。
   
   5，烤箱預熱140度，預熱後放入烤制45分鐘左右。
   
   6，出爐後稍稍震一下排出熱氣，然後馬上倒扣在散熱架上。
   
   7，涼後脫模。