原味蛋糕（卷）胚子

此方已是低糖版，不建議再減糖

用料  

原味蛋糕（卷）胚子的做法  

1. 5個雞蛋分離蛋清和蛋黃

2. 先將15克糖＋水（牛奶）＋玉米油攪拌至充分溶解，加入低粉攪拌無顆粒後再將雞蛋黃分次加入翻拌順滑的蛋糊（後蛋法）

3. 30克糖分三次加入打發蛋白
   ①蛋白中加5滴白醋中高速打發成有大網眼的粗泡加入第一份白糖繼續打發

4. ②打發成細泡後加入第二份糖
   烤箱上下火180度開始預熱

5. ③繼續打發有紋路後將加入剩餘的糖改中速打發至提起打蛋頭有大彎鉤（蛋白打得過硬蛋糕卷容易裂）

6. 先將打發好的三分之一蛋白加入蛋黃糊內翻拌均勻後再倒回蛋白盤中畫Z字形繼續翻拌均勻

7. 從高處將翻拌好的蛋糕糊倒入模具（我就用烤箱自帶的烤盤）抺平震出氣泡
   

8. 烤箱上火180度，下火150度，中下層22-25分鐘左右，用牙籤插入拔出後沒有附着蛋糕粒即熟（長帝32L烤箱）
   

9. 出爐啦

10. 做正卷時一定要放涼至手溫才翻面開始塗抹奶油
    120g淡奶油＋9g糖＋10g咖啡粉打發＋20g奧利奧碎

11. 蛋糕卷完成後放冰箱冷藏定型30分鐘以上口感更佳