驚豔聖誕夜大餐——巧克力樹莓蛋糕

聖誕節到了，party該辦起來了，你家的平安夜是不是需要一款“鎮桌”的蛋糕呢？去年的樹樁蛋糕被小仙女們吐槽“太複雜”，今年Ella就做一個既能體現專業度（省得被吐槽一年到頭只會做小餅乾），又簡單好做的蛋糕吧~
冬季巧克力是最合時宜的，配上清新樹莓，口感濃郁不膩，是最合適的哦~ 大小選擇了十五cm，全家人剛好一次輕鬆吃完，沒有負擔。畢竟稍微有點不夠吃的東西，纔是最好吃的，要是拼命努力吃到膩都還沒吃完，就會覺得不那麼好吃啦（心機girl上線）

全蛋打發的各種細節和視頻，請參考這篇菜譜：
日式海綿蛋糕

配方適合一個15cm直徑的圓模蛋糕

用料  

驚豔聖誕夜大餐——巧克力樹莓蛋糕的做法  

1. 做可可海綿蛋糕，稱料時將可可粉、巧克力和植物油一起稱

2. 打發蛋白霜，將蛋白和檸檬汁一起稱，用電動打蛋器高速打發，打出粗泡後加第一次糖，大約是糖總量的1/4

3. 繼續打發至細泡時再加入1/4的糖

4. 打出比較清晰的紋路後，加入剩餘的糖，並持續打發，直到能拉出這樣的尖角，放一邊備用

5. 將砂糖一次性加入全蛋中，並隔熱水（70℃左右即可）高速打發，當蛋液升溫至38℃時，移開熱水繼續打發，直到提起打蛋頭，蛋糊紋路不易消失，大約需要5-7分鐘

6. 向5中加入一半的蛋白霜，拌勻

7. 篩入麪粉，用蛋抽翻拌至看不到乾粉即可，加入剩餘的蛋白霜後拌勻

8. 將1（可可粉、巧克力、植物油的混合物）加熱到60度以上（微波爐40-50秒正好），均勻倒在7的表面

9. 翻拌均勻後倒入墊好油紙的模具，風爐150℃（家用烤箱170-180，商烤180/150）烤25-30分鐘，出爐後立即脫模倒扣晾涼

10. 煮樹莓果醬，將配方中的所有材料一起混合，煮到黏稠即可

11. 將晾涼的蛋糕均勻片成三片

12. 酒糖液中的所有材料一起加熱混勻，砂糖融化即可（這個量我正好刷完）

13. 打發奶油香緹，所有材料一起混合打到8分發，奶油紋路非常清晰，不流動

14. 取一片蛋糕體，刷上適量酒糖液

15. 放上一半量的奶油，在奶油上放一半量的樹莓果醬

16. 用抹刀抹勻，這樣樹莓果醬就均勻分佈在奶油層上了，之後蓋上一片蛋糕，重複14-15步一次，最後蓋上一片蛋糕，刷上剩餘的酒糖液，冷藏定型20-30分鐘

17. 製作可可奶油，先將可可粉過篩到小盆中，再與砂糖混合均勻

18. 一起倒入淡奶油中，打到7分發，有比較清晰的紋路，基本不流動，比夾心要軟一些

19. 抹在定型號的蛋糕表面，用叉子劃出紋路

20. 表面根據自己的喜好進行裝飾就可以了~我沒買到新鮮的樹莓，所以只好用草莓代替啦~不過問題不大~

21. 歡迎關注我的公號【烘焙瘋子Ella的烘焙手記】更多幹貨等你來拿哦~

小貼士

充滿節日氣氛，放在那裏好看，切開看切面更好看的蛋糕就做好啦~ 趕快做起來吧，平安夜剛好學會端上桌哦~