我的北鼎烤箱和飛碟頂🛸……淺井加高中空戚風用量記錄 by pink-rabbit

用我的北鼎烤箱怎麼也做不好中空戚風，總是飛碟頂🛸🛸🛸😓我都懷疑現在家裏住滿了外星人了👽 👽 👽😂😂

飛碟頂的原因一般被認爲是蛋糕糊太多、蛋白打發過度、頂火過高。我甚至懷疑過因爲自己用了草雞蛋，蛋黃比例過高的緣故。但各種改善嘗試下來，問題依舊。

烤箱中心測溫雖然很準，但四個角各掛一個溫度計同時測溫後發現右後角比其他三個角高10-15度。也就是說很有可能是因爲左右溫差導致的飛碟頂🛸

於是透過幾次死死蹲守烤箱後發現表皮脫邊總是在8-9分鐘時從右邊開始脫離邊緣，漸漸發展成整圈脫邊，最後隨着蛋糕不斷膨脹而發展成爲飛碟頂🛸這基本上可以斷定是左右溫差的問題了！

所以，除了換一臺烤箱，應該是沒辦法烤出自然爆頭的中空戚風了。當入爐10分鐘以內表面結皮的邊緣開始脫離模具的話，那就等一圈都脫離邊緣後趕緊取出用刀劃開成花瓣形，人爲製造爆裂通道，不要猶豫，否則最後絕對是飛碟頂！

17cm加高中空烤溫上下175，烤網最下層，10-12分鐘時劃開表皮，人爲製造開裂通道，再次送入烤箱，5分鐘後烤溫調至上下170，直至總計35分鐘出爐。碼個菜譜爲自己記錄一下過程狀態圖，順便記錄一下最適合淺井加高中空模具的材料用量。

【以上是至記錄本菜譜時相對可以接受的烤法】，希望以後能找到更好的方法。
（⬆️⬆️之後真的找到了解決方法🔗⬆️⬆️）

最後請允許我吐槽一下😅
花了大價錢買的北鼎，真的也就只有顏值而已，其他一無是處。平民烤箱會有的毛病他也會有。所以買烤箱不用迷信大牌，挑個價格合適、容量能滿足自己需求的就好。好懷念第一臺500大洋都不到的長帝烤箱😔

用料  

我的北鼎烤箱和飛碟頂🛸……淺井加高中空戚風用量記錄 by pink-rabbit的做法  

1. 慘不忍睹的飛碟頂🛸

2. 這是經過人爲幫助以後的效果。

3. 以下記錄過程圖。8分鐘時開始脫邊，此圖是入爐10分鐘的狀態，整一圈已經全部脫開。

4. 這是12分鐘時取出劃開時的狀態。表面開始輕微上色。

5. 用鋒利一點的刀如圖把表皮劃開，人爲創造開裂通道。

6. 劃開後回爐繼續烘烤5分鐘的狀態（總計時17分鐘）。

7. 回爐10分鐘的狀態（總計時22分鐘）。

8. 總計時27分鐘的狀態。

9. 總計時35分鐘，馬上出爐時的狀態。