順滑般口感的蛋撻（無淡奶油版）

家裏不常備淡奶油
嘗試過不同廚友的食譜。
也歷經好幾次不看手機就總記不住配方的用量。
所以呢
總結之後
記錄這個食譜方便給自己查找

用料  

順滑般口感的蛋撻（無淡奶油版）的做法  

1. 需要用到的材料，如圖1

2. 白糖和純牛奶混合一起
   小火加到溫熱後，關火攪拌至白糖融化
   注：不要把牛奶煮沸騰了，隔水加熱牛奶也可以阿
   (這一步可以嘗一下甜度，每個人口味不一樣，喜甜的可以再加糖)

3. 牛奶放涼不燙手後，加入雞蛋和蛋黃，攪拌到沒有蛋筋狀態

4. 類似這樣，蛋清不會成條狀掛鉤在蛋抽上。如圖就可以了

5. 過篩兩遍，減少氣泡。
   這樣就是蛋撻液了
   蛋撻也不會出現蜂窩狀

6. 奧昆葡撻皮沒貨了，
   買的這種麥冠的蛋撻皮。
   17塊34個大號的
   是蛋撻，所以沒有葡撻層層起酥的樣子。不過奶香好濃也好酥

7. 蛋撻皮平整擺好之後，
   把烤箱溫度開啟，180度上下火預熱

8. 蛋撻液倒入，8分9分滿的狀態
   （加了芒果粒想嘗試一下新口感）

9. 烤箱200度上下火
   烤盤放中層調25分鐘
   20分鐘時觀察一下
   蛋撻出現虎皮狀就可以關火了
   （每個烤箱脾氣不一樣）
   我的烤箱是25分鐘蛋撻出現這虎皮斑

10. 撻心好滑，布丁般口感

11. 這個撻皮底部真的很薄，
    也有一點起酥但不是很明顯。

小貼士

沒有加淡奶油的蛋撻，
雖然少了一股濃厚的奶香味
但多吃幾個也不會膩.
1.雞蛋感覺偏小的話可以換成3個全雞蛋
2.一定要把雞蛋攪拌到感覺不到蛋清的狀態
3.牛奶一定要放涼後再加入雞蛋液